Bacalhau com Natas da Quinta das Carvalhas Bacalhau com Natas da Quinta das Carvalhas
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Bacalhau com Natas da Quinta das Carvalhas

 Médio
  2 hora(s) 10 minuto(s)
  8 porções

Bacalhau com Natas da Quinta das Carvalhas

 Médio
  2 hora(s) 10 minuto(s)
  8 porções

Ingredientes

800 g de bacalhau dessalgado, congelado
1 litro de água

6 batatas Monalisa (1 kg), sem casca, em cubos de 1 cm
135 ml de azeite de oliva

2 cebolas médias (300 g), fatiadas finamente

2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo

1 xícara (240 ml) de leite integral

1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco

1 xícara (240 ml) de nata

1/8 de colher (chá) de noz-moscada ralada

1 colher (chá) (15 ml) de suco de limão Taiti

1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon

1 gema (17 g)

1 xícara (100 g) de queijo Emmental ralado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
3 colheres (sopa) (24 g) de farinha de rosca caseira, para polvilhar

sal a gosto e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa panela, ferva água e cozinhe o bacalhau por 15 minutos. Depois escorra, deixe esfriar e desfie grosseiramente.

2) Numa frigideira, frite a batata em 1/2 xícara de azeite até ficar macia, escorra e reserve.

3) Descarte o azeite da frigideira, coloque o azeite restante e frite a cebola até ficar bem macia.
4) Então coloque a batata novamente na frigideira, junte o bacalhau, misture bem e reserve.
5) Em outra panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até formar um roux.

6) Mexendo sem parar para não empelotar, acrescente o leite, o creme de leite e a nata e cozinhe por mais 15  minutos, até formar um creme ligeiramente espesso.
7) Retire do fogo e, sempre batendo, junte o suco de limão, a mostarda e a gema, tempere com sal e pimenta e reserve.

8) Espalhe a mistura de bacalhau no fundo do refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca, cubra com o creme e polvilhe o queijo Emmental por cima.

9) Leve para gratinar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.

10) Retire do forno e sirva imediatamente.

Utensílios

Refratário de 32 x 20 cm

Glossário

Bacalhau Gratinar
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