Bacalhau com Tomates e Purê de Grão-de-Bico
13 hora(s) 20 minuto(s)
6 porções
Bacalhau com Tomates e Purê de Grão-de-Bico
13 hora(s) 20 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
500 g de grão-de-bico cru1 kg de bacalhau dessalgado congelado em posta
1/4 de xícara (60 ml) de leite integral
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
suco de 1 limão Taiti (45 ml)
1 cebola média (170 g), picada
4 tomate Débora (465 g), em cubos
1/3 de xícara (67 g) de azeitona preta picada
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave o grão-de-bico, cubra com água fria e deixe de molho por 12 horas.2) Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
3) Enquanto isso, coloque o bacalhau numa panela, cubra com água, acrescente o leite e leve para cozinhar por 15 minutos, contados a partir do início da fervura. Retire do fogo, escorra, deixe esfriar e desfie.
4) Bata o grão-de-bico no processador com um pouco da água do cozimento até obter um purê aveludado e tempere com um pouco de azeite, o suco de limão e sal e pimenta a gosto.
5) Numa frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola.
6) Junte o bacalhau, depois o tomate, a azeitona e a salsinha e tempere com sal e pimenta.
7) Coloque um aro no centro do prato de servir, preencha com o purê, disponha o bacalhau por cima, decore com mais salsinha e regue com mais um fio de azeite.
8) Sirva em seguida.
Utensílios
Aro de 4 cm de diâmetroGaleria
