Baclava
2 hora(s)
12 porções
Baclava
2 hora(s)
12 porções
Ingredientes
MASSA2 1/2 xícaras (300 g) de amêndoa crua, sem pele, moída
1 xícara (100 g) de pistache cru, sem pele, moído
1/2 xícara (90 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (8 g) de raspas de casca de laranja-pera
1 1/2 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
6 bagas de cardamomo (1 g), moídas no pilão
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal, derretida
12 folhas (400 g) de massa filo
XAROPE
200 ml de água
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano
1 3/4 xícara (315 g) de açúcar
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Passo a Passo
MASSA1) Numa tigela, misture a amêndoa, o pistache, o açúcar, as raspa de laranja e de limão, as sementes de cardamomo moídas e a canela e reserve.
2) Preaqueça o forno a 180°C.
3) Pincele o fundo de uma travessa refratária com manteiga derretida, forre com 6 folhas de massa filo, deixando sobrar uma borda de massa suficiente para que se possa dobrar por cima do recheio e fechar a baclava.
4) Pincele generosamente a parte exposta da massa com manteiga derretida, distribua por cima a mistura preparada e nivele bem, apertando suavemente.
5) Use 5 das 6 folhas de massa restantes para cobrir a mistura do modo mais uniforme possível, dobre as bordas soltas das camadas de baixo sobre as folhas de cima e então coloque a última folha de massa por cima de tudo, para selar.
6) Pincele a camada superior com mais manteiga derretida.
7) Com uma faca bem afiada, corte cuidadosamente linhas diagonais ou quadrados nas camadas de cima da massa e leve ao forno para assar por 50 minutos, ou até que a massa ganhe um tom marrom-dourado.
XAROPE
8) Coloque a água e o suco do limão numa panela e leve ao fogo médio-baixo, dissolva o açúcar nessa mistura, mexendo de vez em quando até que o líquido comece a engrossar e adquira a consistência de xarope, aproximadamente 20 a 25 minutos.
9) Retire a baclava do forno e despeje o xarope imediatamente sobre a massa, permitindo que ele penetre bem nos cortes que foram feitos.
10) Deixe esfriar completamente na própria fôrma antes de cortar.
Utensílios
Travessa refratária retangular de 31 x 20 cmGaleria
