Passo a Passo

BATATAS
1) Descasque as batatas e corte em rodelas finas. É importante não lavar as batatas depois de cortadas.
2) Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e forme um círculo (rosácea) de 7 cm de diâmetro com as rodelas de batata da seguinte forma:
3) Primeiro, coloque um aro e uma rodela de batata no centro da frigideira. Depois vá sobrepondo outras rodelas e formando uma rosácea. Faça uma rosácea de cada vez. Deixe dourar de um lado, retire o aro e vire para dourar do outro lado.

PEIXE
4) Corte o badejo ou a pescada em fatias finas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5) Coloque azeite na frigideira, disponha o aro e arrume as fatias de peixe nele, 4 de cada vez, e vá prensando com a mão, para formar uma camada de 2 cm de altura. Frite um lado até dourar, retire o aro e vire para dourar do outro lado.

MOLHO DE AZEITONA
6) Numa panela, junte o caldo de peixe, o purê de tomate, o azeite extravirgem, o vinagre e a azeitona preta e leve ao fogo para aquecer, sem deixar ferver.
7) Ao final, tempere com sal e pimenta-do-reino.

PURÊ
8) Cozinhe as batatas no leite. Depois escorra e amasse com um garfo até formar um purê.
9) Junte o alho, o manjericão, sal e pimenta-do-reino e misture bem.

MONTAGEM
10) Coloque um pouco de purê no centro do pranto, disponha uma porção de badejo, cubra com uma rosácea de batata e regue com o molho de azeitona.