Badejo com Molho de Azeitona e Purê Badejo com Molho de Azeitona e Purê
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Badejo com Molho de Azeitona e Purê

 Médio
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  4 porções

Badejo com Molho de Azeitona e Purê

 Médio
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

BATATAS
4 batatas Monalisa médias
150 g de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PEIXE
600 g de filé de badejo ou pescada, sem pele e sem espinhas
2 colheres (sopa) (30 ml) azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO DE AZEITONA
200 ml de caldo de peixe
3 colheres (sopa) (15 ml) de molho de tomate
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
100 g de azeitona preta, sem caroço, picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PURÊ
400 g de batata Monalisa
500 ml de leite semidesnatado
1 dente de alho (2 g), picado
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

BATATAS
1) Descasque as batatas e corte em rodelas finas. É importante não lavar as batatas depois de cortadas.
2) Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e forme um círculo (rosácea) de 7 cm de diâmetro com as rodelas de batata da seguinte forma:
3) Primeiro, coloque um aro e uma rodela de batata no centro da frigideira. Depois vá sobrepondo outras rodelas e formando uma rosácea. Faça uma rosácea de cada vez. Deixe dourar de um lado, retire o aro e vire para dourar do outro lado.

PEIXE
4) Corte o badejo ou a pescada em fatias finas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5) Coloque azeite na frigideira, disponha o aro e arrume as fatias de peixe nele, 4 de cada vez, e vá prensando com a mão, para formar uma camada de 2 cm de altura. Frite um lado até dourar, retire o aro e vire para dourar do outro lado.

MOLHO DE AZEITONA
6) Numa panela, junte o caldo de peixe, o purê de tomate, o azeite extravirgem, o vinagre e a azeitona preta e leve ao fogo para aquecer, sem deixar ferver.
7) Ao final, tempere com sal e pimenta-do-reino.

PURÊ
8) Cozinhe as batatas no leite. Depois escorra e amasse com um garfo até formar um purê.
9) Junte o alho, o manjericão, sal e pimenta-do-reino e misture bem.

MONTAGEM
10) Coloque um pouco de purê no centro do pranto, disponha uma porção de badejo, cubra com uma rosácea de batata e regue com o molho de azeitona.

Utensílios

Aro vazado de 7 cm de diâmetro

Glossário

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