Barrinha de Aveia, Jabuticaba e Castanha
6 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Barrinha de Aveia, Jabuticaba e Castanha
6 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
GELEIA500 g de jabuticaba inteira, lavada, sem o cabinho
1 xícara (240 ml) de água
187 g de açúcar
FINALIZAÇÃO
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/3 de xícara (50 g) de açúcar mascavo escuro
3/4 de xícara (60 g) de aveia em flocos instantânea
3/4 de xícara (101 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de laranja-pera
1/2 xícara (70 g) de castanha-do-pará grosseiramente picada
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Passo a Passo
GELEIA1) Coloque um pires vazio no freezer para depois testar o ponto da geleia.
2) Coloque a jabuticaba e a água numa panela média e leve para ferver por 2 a 3 minutos, até as jabuticabas começarem a murchar e estourar.
3) Passe a mistura numa peneira, espremendo com uma colher.
4) Separe 500 ml desse caldo, coloque de volta na panela, junte o açúcar e misture apenas até dissolver. Se continuar mexendo, a geleia pode açucarar.
5) Cozinhe com a panela tampada, retirando de vez em quando a espuma que surgir na superfície, até atingir o ponto de geleia. Quando a geleia estiver no ponto certo, ela ficará mais grossinha e ganhará um brilho diferente, e as bolhinhas da superfície ficarão rosadas.
6) Depois de 30 minutos de cozimento, comece a testar o ponto da geleia: retire a panela do fogo, coloque 1 colher (chá) da geleia no pires gelado, espere 1 minuto, ou até uma película se formar, e, então, empurre a borda e veja se a película se enruga. Se a geleia ainda estiver mole e se espalhando no pires, volte a panela ao fogo por mais alguns minutos, coloque o pires de volta no freezer e repita o teste.
7) Separe 2/3 de xícara (200 g) da geleia para fazer a barrinha e deixe esfriar e firmar por 3 horas e 30 minutos. Se sobrar, guarde o restante num pote de vidro bem limpo e seco, deixe esfriar e tampe.
8) Dica: você pode fazer a geleia com antecedência, ela se conserva em pote fechado na geladeira por até 1 mês.
FINALIZAÇÃO
9) Aqueça o forno a 180°C e forre a assadeira com papel-manteiga.
10) Numa tigela média, junte a manteiga, o açúcar, a aveia, a farinha e as raspas de limão e laranja e misture com a ponta dos dedos, esfarelando até obter uma farofa úmida.
11) Por último, adicione a castanha e misture.
12) Espalhe metade da mistura na assadeira e pressione para conseguir uma camada firme e uniforme.
13) Cubra com a geleia e, por cima, espalhe o restante da mistura de aveia, pressionando para firmar.
14) Leve para assar por uns 40 minutos, até perfumar e dourar bem na superfície (é normal a geleia borbulhar e subir nas bordas).
15) Retire do forno, deixe amornar por uns 15 minutos e, com uma faca afiada, corte quadradinhos de uns 2 cm. Se deixar esfriar completamente antes de cortar, a massa irá endurecer e quebrar.
16) Deixe esfriar na assadeira e, então, desenforme, separe as barrinhas e guarde num pote fechado por uns 4 dias, depois disso as barrinhas começam a amolecer.
Utensílios
Assadeira de 18 x 23 cmPapel-manteiga
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