Barrinhas de Damasco e Limão-Siciliano com Cereja

Fácil

1 hora(s) 15 minuto(s)

10 barrinhas

Barrinhas de Damasco e Limão-Siciliano com Cereja

"Sempre que viajávamos pela Grécia quando era menina, eu ficava maravilhada ao ver as frutas secarem ao sol quente do meio-dia. Os camponeses espalhavam lonas enormes nos telhados, cobrindo cada ponto disponível com figo, ameixa e damasco e preservando assim a riqueza de sua colheita. A textura macia e o insuperável sabor frutado explicam a paixão que tenho até hoje por esses petiscos nutritivos. Para dar às barrinhas um sabor cítrico extra, gosto de hidratar o damasco seco em suco de limão-siciliano por 30 minutos enquanto preparo os ingredientes, mexendo uma ou duas vezes. Mas você poderá substituir o suco de limão-siciliano pelo laranja, para ficar menos ácido, em especial se só encontrar damasco mais azedo. Em lojas de produtos naturais, procure bolacha Maria (ou equivalente) 100% integral. Ou, então, substitua por 1 1/3 xícara de biscoitos integrais comuns picados (9 biscoitos inteiros)"- Maria Speck

Ingredientes

BASE
140 g de bolacha Maria integral
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (chá) (2 g) de raspas de casca de limão-siciliano
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar mascavo claro, bem compactado
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 colher (sopa) (7 ml) de óleo de girassol, para untar
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar

COBERTURA
1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo integral
1/4 de colher (chá) (1 g) de fermento em pó químico
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
3 ovos grandes (210 g), à temperatura ambiente
1/4 de xícara (37 g) de açúcar mascavo claro, bem compactado
2 colheres (chá) (2 g) de raspas de casca de limão-siciliano
3/4 de xícara (125 g) de damasco seco (de preferência o turco) picado
1/4 de xícara (60 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1/2 xícara (90 g) de cereja fresca, sem caroço (aproximadamente 20 cerejas; se for usar a congelada, descongele e drene)
1/4 de xícara (25 g) de amêndoa torrada, sem pele, em lâminas

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Passo a Passo

BASE
1) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 180°C. Unte e enfarinhe a assadeira, removendo o excesso.
2) Coloque as bolachas no processador e moa até ficar bem fino (aproximadamente 30 segundos).
3) Junte os demais ingredientes da base e acione o processador no modo Pulsar até ficarem mal misturados (uns 5 a 7 pulsos).
4) Espalhe a mistura uniformemente no fundo da assadeira preparada, aperte para compactar e asse por 8 minutos, ou até ficar uniforme.
5) Retire do forno e coloque para esfriar sobre uma grade de metal por alguns minutos. Deixe o forno ligado.

COBERTURA
6) Numa tigela pequena, misture a farinha de trigo integral, o fermento em pó e o sal.
7) Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar e as raspas de limão, até que a mistura fique espumante e o açúcar se dissolva (aproximadamente 1 minuto).
8) Junte a mistura de farinha e bata só um pouco, misturando grosseiramente.
9) Junte o damasco seco e o suco de limão-siciliano e mexa.
10) Espalhe a cobertura uniformemente sobre a base, distribua as cerejas por cima e salpique com a amêndoa laminada.
11) Asse até a cobertura ficar dourada e as bordas bem coradas (25 minutos).
12) Coloque a assadeira para esfriar sobre uma grade de metal e depois de aproximadamente 30 minutos, usando faca afiada, solte as bordas e corte em barras ou quadradinhos.
13) Deixe esfriar por completo na fôrma (aproximadamente 1 hora ao todo).
14) As barrinhas podem ser feitas com 1 dia de antecedência. Refrigere-as tampadas e deixe chegarem à temperatura ambiente antes de servir.
15) Se quiser, substitua a cereja por framboesa, ou por pera cortada em pedaços de 1,25 cm.