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Batatas Bravas

Batatas Bravas

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Nível 1
Tempo1h5
4 porções

Batatas Bravas

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Facinho
Tempo de preparo: 1h5
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

AIOLI
2 dentes de alho (10 g)
2 ovos grandes (140 g), muito frescos
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO PICANTE
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
4 dentes de alho (20 g)
6 tomates Débora médios bem maduros (850 g)
1 pimentão vermelho (240 g), sem sementes e sem filamentos, cortado ao meio
1 colher (chá) (1 g) de páprica doce
1 colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) (10 g) de açúcar mascavo claro
sal a gosto

BATATAS
500 g de batata Monalisa, sem casca, picada
900 ml de óleo de girassol
sal a gosto

Passo a passo

Aioli
1) No mixer ou liquidificador, bata o alho e os ovos.
2) Vá juntando o azeite aos poucos, num fio contínuo, e batendo sem parar até emulsionar.
3) Tempere com sal e pimenta e reserve.

Molho Picante
4) Numa frigideira, coloque o azeite e refogue o alho.
5) Acrescente o tomate, o pimentão, a páprica, a pimenta e o açúcar e refogue por mais 10 minutos.
6) Transfira tudo para o liquidificador e bata bem.
7) Passe numa peneira, acerte o sal e reserve.

Batatas Bravas
8) Coloque a batata numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, sem cobrir.
9) Retire do forno e deixe esfriar.
10) Aqueça o óleo numa panela, frite a batata até dourar, retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.
11) Sirva a batata quente com o molho picante e o aioli.

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Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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