Passo a Passo

1) Para clarificar a manteiga, coloque-a numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo de brando a moderado por 40 minutos, sem mexer.
2) Retire do fogo e, com uma colher, elimine cuidadosamente toda a espuma que tiver se formado na superfície.
3) Passe lentamente a manteiga líquida por um coador de malha fina forrado com uma fralda de pano, de maneira que os sólidos permaneçam na panela, deixe esfriar e reserve na geladeira.
4) Aqueça o forno a 200°C.
5) Cubra o fundo de uma assadeira funda com um tapete de silicone ou use uma travessa antiaderente.
6) Corte as 2 extremidades de cada batata e reserve-as. Depois corte os 4 lados, para formar um tijolo ou bloco retangular uniforme.
7) Com um cortador ou uma faca bem afiada, corte esse bloco em fatias quadradas de 3 mm de espessura, mantendo-as juntas e em ordem, como uma fileira de pedras de dominó superpostas.
8) Ajeite as fatias de batata formando blocos, como se fosse um maço de cartas e coloque-as na assadeira, um bloco após o outro, formando uma fileira.
9) Em cada ponta, coloque as extremidades que foram cortadas das batatas, com o lado cortado para baixo, para segurar a fileira alinhada.
10) Incline ligeiramente as fatias, como se fossem pedras de dominó tombadas.
11) Espalhe 1 colher (sopa) de manteiga clarificada sobre as laterais e a parte superior, polvilhe com sal a gosto e repita o processo com as batatas restantes.
12) Leve ao forno para assar por 1 hora, ou até que as batatas estejam douradas nas bordas e macias no centro ao serem espetadas com um palito.
13) Sirva imediatamente.