Berinjela com Chermoula, Triguilho e Iogurte
Berinjela com Chermoula, Triguilho e Iogurte
A receita pede iogurte grego, eu particularmente achei que a coalhada fresca ou seca combinou melhor, mas fica a critério do freguês :) Paula Rizkallah
"Antigamente, o triguilho era o alimento dos camponeses no Oriente Médio, ao passo que o arroz era para o povo das cidades, mais endinheirado. Entretanto, o triguilho (que é trigo cozido e depois seco e quebrado, ou moído) constituía alimento básico para muitos palestinos mesmo nos centros urbanos. Hoje, essa diferença é menos relevante, e o triguilho (também conhecido como trigo para quibe) ganhou popularidade em todos os grupos, especialmente em saladas e pratos de meze" - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
2 dentes de alho médios (8 g), amassados
2 colheres (chá) (4 g) de cominho em pó
2 colheres (chá) (4 g) de coentro em pó
2 colheres (chá) (2 g) de pimenta calabresa
1 colher (chá) (1 g) de páprica doce
1 colher (sopa) (8 g) de lemon pepper
3/4 de xícara (180 ml) de azeite de oliva
3 berinjelas grandes ou 4 pequenas (900 g)
1 xícara (150 g) de triguilho (trigo para quibe) fino
2/3 de xícara (160 ml) de água fervente
1/3 de xícara (50 g) de uva-passa branca
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de água não muito quente
2 colheres (sopa) (6 g) de coentro fresco picado
3 1/2 colheres (sopa) (10 g) de hortelã picada
1/3 de xícara (50 g) de azeitona verde sem caroço, cortada ao meio
1/3 de xícara (30 g) de amêndoa torrada, sem pele, em lâminas
3 talos de cebolinha (4 g), picado
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
2/3 de xícara (160 g) de iogurte grego
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Preaqueça o forno a 200°C.
2) Misture numa tigela pequena o alho, o cominho, o coentro em pó, a pimenta calabresa, a páprica, o lemon pepper, 1/2 xícara de azeite de oliva e 1/2 colher (chá) de sal.
3) Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
4) Na polpa de cada metade, faça cortes profundos, cruzados em diagonal, tomando o cuidado de não perfurar a casca, e coloque uma colherada de chermoula em cada metade de berinjela, espalhando uniformemente.
5) Numa assadeira, ponha as berinjelas com o lado cortado para cima e leve ao forno por 40 minutos, ou até que as berinjelas estejam bem macias.
6) Enquanto isso, coloque o triguilho numa tigela grande e cubra com a água fervente.
7) Mergulhe as passas na água não muito quente e, depois de 10 minutos, escorra e acrescente as passas ao triguilho, junto com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
8) Adicione as ervas, a azeitona, a amêndoa, a cebolinha, o suco de limão-siciliano e uma pitada de sal e mexa para misturar. Prove e, se necessário, coloque mais sal.
9) Sirva as berinjelas quentes ou à temperatura ambiente.
10) Em cada prato individual, coloque 1/2 berinjela, com o lado cortado para cima, verta umas colheradas de triguilho por cima, deixando derramar um pouco pelos lados, ponha por cima umas colheradas de iogurte, salpique com coentro e finalize com um borrifo de azeite de oliva.
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