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Berinjela no Vapor com Gergelim e Cebolinha

Berinjela no Vapor com Gergelim e Cebolinha

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Nível 2
Tempo1h40
4 porções

Ingredientes

1 litro de água
2 berinjelas médias, sem casca (650 g)
2  1/2 colheres (chá) (13 ml) de saquê mirin
1/2 colher (chá) (3 ml) de óleo de gergelim torrado
1  1/2 colher (sopa) (23 ml) de shoyu light
2  1/2 colheres (chá) (13 ml) de vinagre de arroz
1  1/2colher (chá) (12 g) de xarope de bordo (maple syrup)
2 colheres (chá) (8 g) de gengibre, sem casca, picado
1 dente de alho (5 g), picado
5 talos de cebolinha (12 g), em fatias diagonais bem fininhas
1  1/2 colher (chá) (5 g) de gergelim branco torrado
1  1/2 colher (chá) (5 g) de gergelim preto torrado
sal  a gosto

Passo a passo

1) Numa panela grande, a alta e com tampa, leve a água para ferver.
2) Descarte as pontas das berinjelas, coloque-as num cesto para cozimento no vapor (ou num escorredor de metal forrado com papel-alumínio para fechar as saídas de ar, instale o cesto dentro da panela (sem deixar que a água toque o cesto), tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, virando as berijelas uma vez nesse período.
3) Quando estiverem cozidas, retire o escorredor ou cesto da panela e deixe as berinjelas esfriarem e secarem ali dentro.
4) Desfie-as com as mãos em tiras longas e finas e deixe escorrer por mais 20 minutos.
5) Enquanto isso, junte numa tigela o saquê mirin, o óleo de gergelim, o shoyu, o vinagre, o xarope de bordo e uma pitada de sal e misture.
6) Adicione o gengibre e o alho, misture novamente e deixe o molho descansar enquanto a berinjela escorre.
7) Misture delicadamente a berinjela ao molho, depois adicione a cebolinha e os gergelins e deixe marinar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Utensílios

Papel-alumínio

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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