Biscoitos de Amaranto e Nozes com Conhaque
Biscoitos de Amaranto e Nozes com Conhaque
"De vez em quando, todo mundo precisa de um biscoito amanteigado de verdade. Eu certamente preciso. Esses biscoitos exibem aquele intenso sabor de frutos de casca dura que caracteriza farinha de amaranto. Recobri-los com minúsculas sementes de amaranto dá-lhes um toque lúdico e uma sensação crocante agradáveis, mas eles também são deliciosos sem as sementes. O sal marinho retém um pouco de sua textura cristalina ao assar, acrescentando faíscas salinas que contrastam com a doçura natural das farinhas integrais.
Para melhores resultados, deixe a massa esfriar totalmente e se firmar, de preferência de um dia para o outro. Caso as bolas de massa amoleçam enquanto você as finaliza com as nozes, gele o tabuleiro com os biscoitos por 20 minutos antes de assá-los" - Maria Speck
Ingredientes
115 g de pedacinhos de nozes torradas
1/2 xícara (90 g) de açúcar
3/4 de xícara (100 g) de farinha de trigo integral
1/4 de xícara (30 g) de farinha de amaranto
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, amolecida
1 gema (17 g), à temperatura ambiente
1 colher (sopa) (15 ml) de conhaque
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
6 colheres (sopa) de sementes de amaranto, para recobrir (opcional)
32 metades ou pedaços de nozes torradas (opcional)
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Passo a Passo
1) Na jarra de um processador com lâmina de metal, coloque as nozes picadas e 2 colheres (sopa) de açúcar e bata até que a mistura pareça arenosa e as nozes estejam finamente moídas (aproximadamente 15 segundos).
2) Numa tigela média, misture a farinha de trigo integral, a farinha de amaranto e o sal.
3) Numa tigela grande, coma batedeira em velocidade média, bata a manteiga até ela ficar cremosa (aproximadamente 30 segundos), acrescente aos poucos o resto do açúcar e bata até a mistura ficar fofinha e lisa (1 a 2 minutos), se necessário raspando os lados com espátula de borracha.
4) Acrescente a gema, o conhaque e a essência de baunilha e bata até tudo ficar bem misturado (aproximadamente 30 segundos).
5) Diminua a velocidade e junte a mistura de nozes, depois adicione a mistura de farinha e misture até incorporá-la grosseiramente.
6) Cubra a tigela com filme plástico e leve ao refrigerador até que a massa esteja firme (pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro).
7) Posicione uma prateleira logo abaixo do centro do forno e preaqueça a 180°C. Com papel-manteiga, forre 2 tabuleiros de forno rasos.
8) Coloque as sementes de amaranto numa tigela pequena.
9) Pegue pedacinhos da massa crua já firme, que sejam do tamanho de uma noz, e enrole-os entre as palmas das mãos, formando bolinhas lisas de 2,5 cm.
10) Role cada bolinha nas sementes de amaranto (se necessário, apertando de leve para elas aderirem) e coloque no tabuleiro, deixando 5 cm entre uma e outra.
11) Com o polegar, faça uma pequena cavidade no meio de cada bolinha, pressionando delicadamente até aproximadamente um terço da altura da bolinha, e então pressione também delicadamente metade de uma noz nessa cavidade, levando-a até o centro da bolinha.
12) Asse 1 tabuleiro de cada vez, até que os biscoitos fiquem dourados nas bordas e firmes mas ainda cedam a uma afofada leve (30 minutos).
13) Retire do forno e, cuidadosamente, faça o papel-manteiga deslizarcom os biscoitos para uma grade de metal, para esfriarem. Os biscoitos ficarão crocantes à medida que esfriarem.
14) A massa pode ser feita com até 2 dias de antecedência. Os biscoitos prontos podem ser guardados, em recipiente hermeticamente fechado, por até 3 dias. Ou, então, podem ser congelados por até 1 mês.
Utensílios
Filme plásticoAssadeiras rasas
Paapel-manteiga
Galeria
