Boeuf Bourguignon
4 hora(s)
6 porções
Boeuf Bourguignon
4 hora(s)
6 porções
Além de autor de livro, Charlô é dono de um tradicional restaurante em São Paulo e possui um dos buffets mais badalados do país.
Ingredientes
1 kg de músculo, em cubos1 cebola grande (200 g), em rodelas grossas
3 cenouras (420 g), em rodelas
1 litro de vinho tinto
1 maço de salsinha (110 g)
1 maço de cebolinha (55 g)
1 colher (chá) (3 g) de tomilho
1 folha de louro (1 g)
1 colher (chá) (3 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
200 g de bacon fatiado, em quadrados
500 g de minicebola branca
3 dentes de alho (15 g), espremidos
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (5 g) de sal
500 g de cogumelo-de-paris fresco
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Passo a Passo
1) Numa tigela, junte a carne, a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, a salsinha, a cebolinha, o tomilho, o louro e a pimenta-do-reino e deixe marinar por 4 horas.2) Numa panela, aqueça a manteiga e o óleo e frite o bacon e as minicebolas. Depois retire e reserve.
3) Na mesma gordura, frite a carne escorrida e o alho. Quando a carne estiver dourada, junte a farinha de trigo, a marinada e o restante do vinho.
4) Tempere com sal e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 3 horas.
5) Retire a cenoura da panela, bata no processador e devolva o purê de cenoura à panela.
6) Acrescente o cogumelo e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
7) Junte as minicebolas e o bacon reservados e deixe ferver por mais 10 minutos.
8) Sirva com arroz ou batatas cozidas.
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