Bolachas Oreo
45 minuto(s)
27 unidades
Bolachas Oreo
45 minuto(s)
27 unidades
Não prepare a massa com antecedência – se guardada no refrigerador, ela poderá ficar difícil de manusear. E é melhor usar manteiga à temperatura ambiente, porque, se ela estiver gelada demais, os ingredientes secos vão voar para fora da batedeira.
Os retalhos de massa podem ser reutilizados para fazer mais TKOs, ou podem ser levados ao forno, deixados para esfriar e esmigalhados, para usar como cobertura em sorbet de chocolate e em outras sobremesas. Você pode também assar toda a massa da receita, esmigalhar e usar como base de biscoito para o cheesecake com pedaços de chocolate" - John Scharffenberger
Ingredientes
RECHEIO1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
230 g de chocolate branco, picado
BOLACHAS
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
1 3/4 xícara (235 g) de farinha de trigo
90 g de chocolate em pó
1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher (chá) (6 g) de sal
215 g de manteiga sem sal, em cubos, à temperatura ambiente
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Passo a Passo
MASSA1) Numa panela pequena, leve o creme de leite para ferver em fogo médio, então retire do fogo e acrescente o chocolate branco, certificando-se de que todo o chocolate fique coberto pelo creme. Deixe descansar por 1 minuto, depois, com batedor de arame, bata para fazer o chocolate derreter.
2) Transfira o recheio para uma tigela pequena e deixe descansar por aproximadamente 6 horas, ou até que tenha engrossado o bastante para passar nas bolachas. (Caso precise acelerar o processo, poderá colocar a tigela do recheio dentro de outra que contenha água bem gelada e ir batendo com cuidado até engrossar.) Se o recheio engrossar demais, reaqueça no micro-ondas.
BOLACHAS
3) Coloque as prateleiras do forno na parte mais baixa e na mais alta e preaqueça a 180°C. Forre as assadeiras rasas com tapetes de silicone ou papel-manteiga.
4) Numa batedeira com pá, junte o açúcar, a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato e o sal e bata à velocidade baixa.
5) Com a batedeira ainda ligada, acrescente a manteiga na proporção de alguns pedaços de cada vez. A mistura ficará com textura arenosa no começo e depois começará a formar pelotas do tamanho de seixos. Tão logo a massa comece a incorporar, desligue a batedeira.
6) Transfira a massa para a superfície de uma mesa (ou outra área de trabalho) e, usando o punho (ou a parte cilíndrica de um pastry scraper, aquele raspador importado de confeiteiro), abra a massa fina e corte os biscoitos.
7) Corte os biscoitos com um cortador de 4 cm de diâmetro e espalhe-os nas assadeiras.
8) Leve ao forno por 15 minutos e, na metade desse tempo, inverta a posição das assadeiras, trocando-as de prateleira.
9) Retire do forno e deixe esfriando nas assadeiras por 2 a 5 minutos (antes disso, as bolachas estarão moles demais), depois transfira as bolachas para uma grade de metal e deixe ali até esfriarem por completo.
MONTAGEM
10) Coloque metade das bolachas sobre a superfície da mesa. (Caso o cortador seja do tipo que também faz estampa, ponha as bolachas com ela virada para baixo.)
11) Com batedor de arame, bata o recheio de leve, só para deixar aerado; ele vai clarear e estufar. Não bata em excesso, ou o chocolate branco e o creme de leite poderão começar a separar-se um do outro.
12) Transfira para um saco de confeiteiro com bico liso de 5 a 6 mm (você poderá usar também saco plástico de confeiteiro, do tipo transparente e descartável), verta aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de recheio no centro de cada bolacha que estiver sobre a mesa, cubra com uma bolacha daquela outra metade (se as bolachas tiverem estampa, ponha-a para cima, é claro). Delicadamente, usando apenas a ponta dos dedos, pressione uma bolacha contra a outra só até o recheio começar a passar da borda.
13) Os TKOs, se colocados em recipiente hermeticamente fechados, podem ser guardados por até 3 dias.
Utensílios
2 assadeiras rasasTapete de silicone ou papel-manteiga
Aro de 4 cm de diâmetro
Saco de confeitar com bico liso de 5 a 6 mm
Galeria
