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Bolinho de Tapioca Recheado com Carne-Seca

Bolinho de Tapioca Recheado com Carne-Seca

Nível 2
2 dia(s) Tempo3h0
50 unidades

Ingredientes

RECHEIO
100 g de carne-seca
500 ml de água
1 colher (sopa) (20 ml) de manteiga de garrafa
1/2 cebola média (55 g), picada

MASSA
2 xícaras (330 g) de tapioca granulada
4 xícaras (960 ml) de leite integral fervente
1 ovo grande (70 g)
110 g de queijo parmesão ralado
sal a gosto

FINALIZAÇÃO
2 ovos grandes (140 g), para empanar
1  1/2 xícara (360 ml) de leite integral frio, para empanar
100 g de farinha panko, para empanar
900 ml óleo de girassol, para fritar

Passo a passo

RECHEIO
1) Numa tigela, coloque a carne de molho em água fria e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água 4 vezes por dia.
2) Escorra a carne, coloque na panela de pressão com 500 ml de água e cozinhe por 10 minutos, contados a partir do início da pressão. Depois escorra e desfie.
3) Numa frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola.
4) Junte a carne-seca e refogue um pouco mais.
5) Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

MASSA
6) Numa tigela, junte a tapioca com metade do leite quente para hidratar, misturando a cada 5 minutos até amornar.
7) Adicione o ovo ligeiramente batido, o parmesão e sal a gosto, misture bem e deixe descansar por mais 2 horas.
8)) Acrescente o leite restante e deixe descansar por mais 30 minutos.

FINALIZAÇÃO
9) Abra pequenas porções de massa na palma da mão, recheie com a carne-seca refogada e modele no formato que desejar.
10) Numa tigela, bata ligeiramente os ovos e depois misture o leite frio.
11) Em outra tigela, coloque a farinha panko.
12) Passe os bolinhos, primeiro, na mistura de ovo e leite e, depois, na farinha panko.
13) Frite-os no óleo quente até dourar, escorra sobre papel absorvente e sirva com molho de pimenta.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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