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Bolinho Junino de Carne

Bolinho Junino de Carne

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Nível 3
Tempo5h0
8 porções

Ingredientes

900 ml de óleo de milho
1 cebola grande (180 g), em cubinhos
500 g de patinho, coxão mole ou acém moído
1 folha de louro (1 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de tomate
4 xícaras (960 ml) de água
200 g de farinha de mandioca fina
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (3 ml) de molho de pimenta vermelha, para acompanhar
sal a gosto

Passo a passo

1) Numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure ligeiramente a cebola.
2) Junte a carne e refogue, mexendo até desfazer os grumos.
3) Adicione o louro, sal a gosto e o molho de tomate e, mexendo de vez em quando, mantenha no fogo por uns 10 minutos, até a carne amaciar e ficar dourada e perfumada.
4) Acrescente a água, mexa para soltar tudo o que estiver grudado no fundo da panela, acerte o sal e espere ferver.
5) Então, mexendo sem parar para não empelotar, acrescente a farinha de mandioca e a salsinha e cozinhe até o pirão estar bem encorpado, formando uma bola que se solta da panela.
6) Transfira a massa para uma assadeira, cubra com filme plástico, deixando-o bem colado à massa para que não se forme uma película na superfície, espere esfriar e leve à geladeira por umas 3 horas para firmar. Se quiser, prepare a massa com até 48 horas de antecedência e guarde-a, bem embrulhada em filme plástico, na geladeira.
7) Para modelar os bolinhos, pegue porções de massa com uma colher de chá, enrole formando bolinhas e coloque numa assadeira. Você pode moldar as bolinhas também na véspera e mantê-las, bem cobertas com filme plástico, na geladeira até o momento de fritar.
8) Pouco antes de servir, aqueça o óleo restante numa frigideira grande e frite os bolinhos até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os secar sobre papel absorvente.
9) Sirva os bolinhos em seguida, com molho de pimenta para os que gostarem.

Utensílios

Filme plástico


Fotografia: Ana Bacellar
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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