Bolo Básico Amanteigado
Bolo Básico Amanteigado
Ingredientes
MASSA
5 ovos grandes (350 g)
450 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
2 xícaras (360) de açúcar
CREME DE CONFEITEIRO
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
3 gemas (51 g)
2 2/3 colheres (sopa) (20 g) de amido de milho
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1/2 fava de baunilha (3 g)
BUTTERCREAM CLÁSSICO
1 1/2 xícara (300 g) de manteiga sem sal
315 g de açúcar de confeiteiro
1 fava de baunilha (5 g)
1/2 colher (chá) 3 g) de sal
1 a 2 colheres (sopa) (15 a 30 ml) de creme de leite fresco
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Passo a Passo
MASSA
1) Numa tigela, bata os ovos ligeiramente com um fouet e reserve.
2) Em outra tigela, mistura a farinha, o fermento e o sal e reserve.
3) Em outra tigela, misture o leite e o óleo e reserve.
4) Na batedeira equipada com o globo, bata a manteiga até amaciar, depois junte o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.
5) Reduza a velocidade, junte metade dos ovos e bata por 20 segundos. Pare, limpe as paredes da tigela com uma espátula, junte o restante dos ovos e bata mais um pouco, mas somente até incorporar tudo. Não bata demais, para a sua massa não talhar.
6) Com a batedeira em velocidade média, adicione 1/3 da farinha, depois 1/2 da mistura de leite, mais 1/3 da farinha, a outra metade do leite e, por fim, o restante da farinha.
7) Despeje a massa nas forminhas forradas com papel-manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.
8) Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e, então, passe uma espátula bem rente à lateral, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
9) Embale as massas individualmente em filme plástico para montagem no dia seguinte.
CREME DE CONFEITEIRO
10) Numa tigela, misture as gemas e o amido de milho com um batedor de arame e reserve.
11) Numa panela, junte o leite e o açúcar.
12) Com uma faquinha, abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes, coloque a fava e as sementes na panela do leite e leve ao fogo para ferver.
13) Despeje 1/2 xícara do leite quente na tigela das gemas e bata vigorosamente com o fouet.
14) Depois despeje a mistura da tigela na panela do leite e, mexendo sem parar com o fouet, cozinhe em fogo baixo até espessar.
15) Retire do fogo, incorpore a manteiga gelada e volte ao fogo, mexendo sempre, até o creme espessar novamente.
16) Retire o creme do fogo, despeje numa tigela limpa e seca e leve a um banho-maria de gelo, mexendo ocasionalmente até o creme esfriar.
17) Cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme, para não se formar uma película na superfície do creme, e leve à geladeira.
BUTTERCREAM CLÁSSICO
18) Na batedeira equipada com o globo, bata a manteiga até amaciar.
19) Adicione o açúcar de confeiteiro e bata por aproximadamente 8 minutos, até formar um creme claro e fofo.
20) Com uma faquinha, corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementinhas e coloque a tigela. Guarde a fava para aromatizar o pote de açúcar, por exemplo.
21) Troque o globo pela raquete e bata por mais 3 minutos, para alisar e eliminar as bolhas de ar que tenham se formado.
22) Adicione o sal e, se for preciso acertar a textura, junte o creme de leite aos pouquinhos enquanto mistura.
MONTAGEM
23) Numa tigela da batedeira, bata o creme de leite até formar picos firmes.
24) Retire o creme de confeiteiro da geladeira e bata-o brevemente com um fouet.
25) Junte o creme de leite batido ao creme de confeiteiro e incorpore tudo delicadamente com uma espátula.
26) Desembale as massas e nivele a altura delas se necessário.
27) Coloque o buttercream num saco de confeiteiro com o bico de sua preferência.
28) Coloque um disco de massa no centro do prato de servir, faça uma barreira como buttercream em volta da massa e preencha o centro com o creme de confeiteiro.
29) Coloque o segundo disco de massa por cima e repita o processo do recheio. Faça o mesmo com os demais discos, finalizando com um disco de massa.
30) Com uma espátula, cubra todo o bolo com uma camada fina de buttercream e leve à geladeira por 1 hora.
31) Retire o bolo da geladeira, aplica uma segunda camada de buttercream, alise com um alisador de bolo e decore como quiser.
Utensílios
5 forminhas de 15 cm de diâmetro
Papel-manteiga
Saco de confeitar
