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Bolo Chiffon de Café com Chocolate

3h0
1 bolo

Ingredientes

3 colheres (sopa) (20 g) de chocolate em pó 
2 colheres (sopa) (30 ml) de licor de café
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de água 
50 ml café expresso 
1  2/3 xícara (300 g) de açúcar
1  2/3 xícara (225 g) de farinha de trigo 
2  1/2 colheres (sopa) (10 g) de fermento em pó quimico
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
6  2/3 colheres (sopa) (100) ml de óleo de canola
7 gemas (119 g)
3 colheres (sopa) (12 g) de raspa de casca de laranja-pera
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha 
10 claras (360 g)
1  1/4 colher (chá) (5 g) de cremor de tártaro
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Passo a passo

1) Numa tigela, misture bem o chocolate em pó, o licor de café, a água e o café expresso e reserve. Se necessário, leve ao micro-ondas por 20 segundos para dissolver bem o chocolate.  
2) Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante na tigela da batedeira, junte a farinha, o fermento e o sal e bata por 1 minuto, para misturar bem. 
3) Adicione o óleo, as gemas, o chá, a mistura de café e chocolate, as raspas de  laranja e a baunilha e bata por 3 a 5 minutos. 
4) Em outra tigela da batedeira, bata as claras.
5) Assim que começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro e bata até atingir o ponto de pico mole.
6) Junte o açúcar reservado e bata até atingir o ponto de pico duro. Cuidado para não bater as claras além do ponto, pois isso irá desidratá-las. Se isso acontecer, descarte-as e recomece o processo, pois elas não sustentarão o peso do bolo. 
7) Adicione uma concha das claras à massa e misture, sem se preocupar muito em manter a estrutura das claras, o importante é afofar um pouco a massa. 
8) Divida o resto das claras em 2 porções, adicione a primeira ao creme e incorpore-a delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima. Depois incorpore da mesma forma a segunda porção de claras. A massa deve estar muito fofa.
9) Despeje a massa na fôrma não untada, passe uma faca pela massa para eliminar possíveis bolhas que possam ter se formado no meio e nos cantos da fôrma e depois alise a superfície com uma colher. 
10) Leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 50 minutos a 1 hora. 
11) Retire do forno, inverta imediatamente o bolo no cone e deixe esfriar completamente, aproximadamente 1 hora e 30 minutos. 
12) Com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo, depois puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude o bolo ao redor do cone. Inverta-o sobre um prato e polvilhe-o açúcar de confeiteiro.

Utensílios

Fôrma para bolo chiffon (com cone removível)

Galeria

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