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Bolo Chiffon de Chocolate

Bolo Chiffon de Chocolate

  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo1h0
1 bolo

Ingredientes

1  1/2 xícara (203 g) de farinha de trigo
262 g de açúcar
1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico
3/4 de colher (chá) (3 g) de sal
2/3 de xícara (82 g) de chocolate em pó
3/4 de xícara (180 ml) de água quente
1/2 xícara (120 ml) de óleo de canola
6 gemas (102 g)
8 claras (288 g)
1/2 colher (chá) (2 g) de cremor de tártaro
1/4 de xícara (35 g) de açúcar de confeiteiro aproximadamente, para polvilhar

Passo a passo

1) Coloque a prateleira no terço mais baixo do forno e preaqueça-o a 180°C. Tenha à mão uma garrafa long-neck e uma fôrma circular para bolo chiffon. (Depois de assado o bolo, você vai emborcá-lo imediatamente no gargalo da garrafa para que esfrie por completo – já existe no mercado a base que encaixa nas fôrmas de chiffon, mas a garrafa funciona superbem.)
2) Numa tigela grande, peneire a farinha, 1  1/3 xícara de açúcar, o fermento e o sal.
3) Numa tigela média, bata com batedor de arame o chocolate em pó e a água quente até incorporar.
4) Deixe esfriar e depois acrescente o óleo e as gemas, mexendo, até ficar uma mistura lisinha.
5) Numa batedeira equipada com o globo, bata as claras em velocidade baixa até surgirem bolinhas, aumente a velocidade, adicione o cremor de tártaro e bata até as claras ficarem suavemente encapeladas.
6) Acrescente as 2 colheres (sopa) de açúcar restantes, despejando-o num fluxo constante, e continue batendo até que se formem picos rígidos, mas não secos, nesse merengue.
7) Faça um buraco no meio da mistura de farinha, junte a mistura de chocolate e misture com espátula de borracha até ficar lisinho.
8) Com uma concha, verta metade do merengue na mistura de chocolate e mexa delicadamente.
9) Verta o resto do merengue e incorpore por completo.
10) Despeje a massa na fôrma não untada e espalhe por igual.
11) Leve ao forno por 55 minutos, ou até que o bolo esteja rachadinho no topo e recupere de leve o volume ao ser apertado com o dedo.
12) Emborque a fôrma no gargalo da garrafa e deixe esfriar por completo.
13) Torne a virar a fôrma para cima, desenforme o bolo, colocando a fôrma sobre a mesa (ou outra superfície de trabalho) e batendo de leve nas bordas. Quando o bolo parecer quase ter-se soltado dos lados da fôrma, abra uma folha de papel-manteiga sobre a mesa, vire a fôrma de cabeça para baixo e, com delicadeza, bata a fôrma contra a mesa. Levante a fôrma, desprendendo o bolo. Com as 2 mãos, pegue o papel-manteiga pelas bordas e leve o bolo para uma travessa, tornando a virá-lo para cima.
14) Para servir, polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.

Utensílios

Fôrma para bolo chiffon de 25 cm de diâmetro
Papel-manteiga


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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