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Bolo Chiffon de Matcha

Bolo Chiffon de Matcha

  • Lactose Free
  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h45
12 porções

Ingredientes

9 gemas (153 g)
1  1/3 de xícara (240 g) de açúcar
7 colheres (sopa) (105 ml) de óleo de milho
1/2 xícara (120 ml) de água
1/4 de xícara (20 g) de chá-verde em pó (matcha)
1 3/4 xícara (236 g) de farinha de trigo
2  1/2 colheres (chá) (10 g) de fermento em pó químico
11 claras (396 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (sopa) (8 g) de chá verde em pó, para polvilhar

Passo a passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas.
3) Ainda batendo, adicione o óleo num fio contínuo.
4) Numa tigelinha, junte 2 colheres (sopa) de água ao matcha e mexa até formar uma pasta lisa. Então, adicione a água restante, passe a mistura por uma peneira e junte ao creme de gemas, mexendo com uma espátula.
5) Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de gemas e misture com uma espátula.
6) Em outra tigela, bata as claras com o sal. Quando estiverem bem espumosas, comece a acrescentar o açúcar aos poucos. Aumente a velocidade da batedeira lentamente e bata até obter um suspiro firme mas cremoso.
7) Adicione 1/3 do suspiro à massa de matcha e misture delicadamente com a espátula, em movimentos de baixo para cima, até obter uma massa lisa. Depois junte o suspiro restante e misture da mesma maneira, até que não haja mais traços de clara.
8) Despeje a massa na fôrma não untada e bata a fôrma contra a superfície de trabalho 1 ou 2 vezes, para eliminar possíveis bolhas de ar.
9) Reduza a temperatura do forno para 170°C e asse o bolo por 1 hora.
10) Não abra o forno nos primeiros 30 minutos e, antes de retirar o bolo, faça o teste do palito.
11) Retire do forno, inverta imediatamente a fôrma e deixe o bolo esfriar completamente nessa posição.
12) Depois, com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo, puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude o bolo ao redor do cone.
13) Transfira o bolo para um prato de servir, polvilhe o matcha e sirva.

Utensílios

Fôrma de bolo chiffon (com cone removível) de 24 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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