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Bolo de Banana com Tâmara

Nível 2
1h20
1 bolo

Ingredientes

10 tâmaras secas (230 g), sem caroço
1 xícara (240 ml) de água
2 bananas-nanicas grandes (400 g), maduras
1/3 de xícara (80 ml) de xarope de bordo
1/4 de xícara (60 ml) de óleo de coco, derretido
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1 xícara (160 g) de farinha de grão-de-bico
1 xícara (110 g) de farinha de amêndoa
1 xícara (130 g) de farinha de tapioca
1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico
1 colher (chá) (4 g) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (20 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Passo a passo

1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2) Coloque as tâmaras numa tigela grande, cubra com a água fervente e deixe de molho por 10 minutos, para amolecer.
3) Escorra bem, junte as bananas e amasse tudo, deixando alguns pedaços.
4) Adicione o xarope de bordo, o óleo de coco (aqueça rapidamente para derreter), o suco de limão e a baunilha e mexa para misturar.
5) Em outra tigela, misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal, depois despeje na tigela com a banana e tâmara amassadas e misture delicadamente para incorporar, certificando-se de não misturar demais.
6) Despeje na fôrma preparada e leve ao forno para assar por 50 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro, este saia limpo.
7) Retire do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de desenformar e fatiar.
8) Dica: regue o bolo com chocolate derretido para uma apresentação superespecial.

Utensílios

Fôrma de furo central de 20 cm de diâmetro

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