Bolo de Chocolate com Recheio de Ganache de Chocolate e Cobertura de Buttercream de Baunilha
6 hora(s)
12 porções
Bolo de Chocolate com Recheio de Ganache de Chocolate e Cobertura de Buttercream de Baunilha
6 hora(s)
12 porções
Ingredientes
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO1 kg de chocolate meio amargo picado
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco
BOLO
2 3/4 xícara (371 g) de farinha de trigo
2 1/2 colheres (chá) (10 g) de fermento em pó químico
1 1/4 colher (chá) (5 g) de bicarbonato de sódio
100 g de chocolate em pó
200 g de creme de leite UHT (caixinha)
2 colheres (chá) (10 ml) vinagre de maçã
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
400 g de açúcar
2 ovos grandes (140 g)
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
100 ml de café coado frio
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
BUTTERCREAM DE BAUNILHA
125 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 fava de baunilha (2 g)
2 claras (72 g)
75 g de açúcar
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
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Passo a Passo
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO1) Coloque o chocolate picado numa tigela e reserve.
2) Numa panela, aqueça o creme de leite fresco até ferver, retire do fogo e espere a fervura baixar e as bolhas desaparecerem.
3) Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate, espere 2 minutos e, então, misture com um fouet até formar um creme homogêneo.
4) Espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 5 horas ou por até 1 dia antes de aplicar.
5) Dica: esse recheio se conserva bem na geladeira por até 10 dias, desde que armazenado em recipiente limpo, seco e tampado.
MASSA
6) Numa tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o chocolate em pó e reserve.
7) Numa tigelinha, misture o creme de leite e o vinagre e reserve.
8) Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme fofo.
9) Sem parar de bater, junte os ovos um a um, batendo apenas até que tudo esteja incorporado.
10) Desligue a batedeira, adicione o creme de leite e misture com uma espátula.
11) Ligue a batedeira novamente e vá juntando a farinha aos poucos, batendo até homogeneizar.
12) Por fim, adicione a baunilha e o café e misture com uma espátula.
13) Despeje a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, até que esteja crescido e um palito espetado no centro saia limpo.
14) Retire do forno, deixe esfriar por 40 minutos e desenforme.
BUTTERCREAM DE BAUNILHA
15) Coloque a manteiga numa tigela e amasse com um garfo. Se o dia estiver muito quente e a manteiga, quase derretida, leve-a à geladeira por 5 minutos, para firmar um pouquinho. É importante que a manteiga esteja macia e cremosa, mas não se derretendo. Por outro lado, se o dia estiver muito frio, será preciso mais persistência para amassar a manteiga até que ela fique com uma consistência cremosa.
16) Abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e junte-as à manteiga. Guarde a fava para usar em outra preparação.
17) Coloque a claras e o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 65°C.
18) Despeje a mistura na tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até formar um merengue.
19) Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, vá juntando a manteiga aos poucos. Não se assuste se a mistura parecer talhada, continue batendo até que ela se torne cremosa.
20) Desligue a batedeira, acrescente a essência e misture com uma espátula de silicone. Prove e, se achar necessário, junte mais baunilha.
21) Dica: você pode substituir a fava e a essência artificial de baunilha por 1 colher (sopa) de extrato natural. As variedades de baunilha originárias de Madagáscar são mais marcantes que as vindas do Taiti. Por isso, determinar a quantidade a ser utilizada é questão de gosto.
MONTAGEM
22) Corte os 3 bolos ao meio, formando 6 discos.
23) Corte o fundo e uma das laterais de um saco plástico grande e forre o fundo e a borda de uma das fôrmas.
24) Coloque um disco de bolo no fundo e cubra com 1/5 da ganache. Depois, coloque os demais discos por cima, sempre intercalando com uma porção de ganache.
25) Segurando pelas bordas do plástico, retire o bolo montado da fôrma, transfira-o para o prato de servir e decore-o com o buttercream.
Utensílios
3 fôrmas de 20 cm de diâmetroTermômetro de uso culinário
Saco plástico próprio para congelar alimentos
