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Bolo de Jabuticaba

Bolo de Jabuticaba

Nível 1
Tempo2h30
6 porções

Ingredientes

BOLO
150 g de jabuticaba inteira, lavada, sem o cabinho
2 ovos grandes (140 g)
1/4 de xícara (60 ml) de óleo de milho
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) (7 g) de fermento em pó químico
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal ou óleo de milho, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

CALDA
1 kg de jabuticaba inteira, lavada, sem o cabinho
350 g de açúcar

Passo a passo

BOLO
1) Aqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha.
2) Coloque a jabuticaba numa panela pequena, esmague para estourar a maioria das bolinhas e leve ao fogo por uns 5 minutos, até surgir um líquido rosado.
3) Transfira tudo para o liquidificador, junte os ovos, o óleo e o açúcar e bata até obter uma pasta quase lisa.
4) Acrescente a farinha e o fermento, bata até conseguir uma massa homogênea, mas ainda com uns pedacinhos.
5) Despeje na fôrma preparada e leve para assar por uns 40 minutos, até o bolo crescer, firmar e dourar (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
6) Retire do forno, deixe amornar por uns 15 minutos e desenforme.
7) Sirva frio com a calda de jabuticaba.
8) Dica: fica ainda melhor com um pouco de iogurte ou de creme de leite cremoso ou batido em chantilly, além da calda.

CALDA
9) Enquanto isso, coloque a jabuticaba e o açúcar numa panela grande e leve ao fogo, mexendo lentamente, sem se importar em dissolver o açúcar.
10) Depois de uns 10 minutos, as jabuticabas começarão a estourar e liberar um líquido rosado e uma espuma grossa surgirá na superfície da calda.
11) Deixe cozinhar por 20 minutos, retirando frequentemente com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.
12) Descarte as cascas da panela, deixando apenas a calda arroxeada, deixe ferver por mais 10 minutos, apenas até estar espessa o bastante para cobrir o dorso da colher, e retire do fogo.
13) Sirva quente, à temperatura ambiente ou gelada. 

Utensílios

Fôrma de furo central de 18 cm de diâmetro


Fotografia: Ana Bacellar
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Helô e Ana Bacellar

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