Passo a Passo

MASSA
1) Na batedeira, bata as claras em neve com o sal.
2) Acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme.
3) Junte as gemas, uma a uma, batendo bem.
4) Depois adicione o fermento e misture.
5) Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente.
6) Distribua a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
7) Desenforme ainda morno e deixe esfriar, de preferência, sobre uma grade.

RECHEIO
8) Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, então acrescente o leite e mexa com uma colher de pau.
9) Despeje numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar.
10) Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, antes de utilizar.

COBERTURA
11) Numa panela, leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com uma colher de metal, até dissolver o açúcar. Então pare de mexer e deixe formar uma calda grossa, com a consistência de mel.
12) Na batedeira, bata as claras em neve.
13) Sem parar de bater, vá juntando aos poucos a calda ainda quente, até a cobertura amornar.

MONTAGEM
14) Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa, fure com um garfo e espalhe um pouco do recheio.
15) Coloque o segundo disco e repita a operação.
16) Disponha o terceiro disco e cubra o bolo com a cobertura.