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Bolo de Panela com Fundinho de Caramelo Cremoso

Bolo de Panela com Fundinho de Caramelo Cremoso

  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo1h5
1 bolo de 10 fatias

Ingredientes

CARAMELO
1/4 de xícara (38 g) de açúcar mascavo escuro
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de melado de cana

BOLO
1/4 de xícara (35 g) de pinoli
1  1/3 xícara (180 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (2 g) de sal kosher
1/4 de colher (chá) (1 g) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) (4 g) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída grosseiramente na hora
1/2 de colher (chá) (1 g) de pimenta-da-jamaica moída
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de cravo-da-índia em pó
3/4 de xícara (113 g) de açúcar mascavo escuro
6 colheres (sopa) (90 g) de manteiga sem sal
2/3 de xícara (160 ml) de melado de cana
2/3 de xícara (160 ml) de leite integral
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha

COBERTURA
1  1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco gelado
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti

Passo a passo

CARAMELO
1) Preaqueça o forno a 175°C.
2) Numa frigideira de ferro fundido, coloque o açúcar mascavo, a manteiga e o melado e leve a frigideira ao forno por aproximadamente 5 minutos, até a manteiga derreter.
3) Retire do forno e mexa a mistura até ficar homogênea.

BOLO
4) Espalhe os pinoli numa assadeira rasa e leve ao forno por 5 a 10 minutos, até ficarem bem douradinhos, prestando bastante atenção para não deixar queimar.
5) Enquanto isso, numa tigela grande, junte a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato, o gengibre, as pimentas, a canela e o cravo e misture.
6) Numa panela pequena, junte o açúcar mascavo, a manteiga e o melado e leve ao fogo médio, mexendo frequentemente, até a manteiga derreter.
7) Acrescente o leite e a baunilha à panela, enquanto continua mexendo.
8) Despeje o conteúdo da panela sobre a mistura de farinha e mexa só até misturar.
9) Verta lentamente a massa sobre a mistura de caramelo que está na frigideira de ferro, espalhando com cuidado até formar uma camada uniforme.
10) Polvilhe os pinoli tostados sobre a massa e leve ao forno por 35 minutos, até que a superfície esteja firme e, ao enfiar um palito no centro, este saia limpinho.
11) Deixe esfriar por alguns minutos na própria frigideira de ferro.
12) Depois fatie e sirva ainda quentinho, deixando na mesa a tigela de creme batido para que as pessoas se sirvam.

COBERTURA
13) Numa tigelinha, faça um creme azedo misturando 1/2 xícara do creme de leite e o suco de limão.
14) Numa tigela previamente resfriada, coloque o creme de leite restante e o creme azedo e bata vigorosamente com um mixer ou batedor manual até formar picos.

Utensílios

Frigideira de ferro fundido de 22 cm de diâmetro


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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