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Bolo Piña Colada

Nível 3
4h20
12 porções

Ingredientes

PÃO DE LÓ
6 ovos grandes (420 g)
1 xícara (180 g) de açúcar
1  1/3 xícara (180 g) de farinha de trigo, peneirada 3 vezes
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

CALDA
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
1/4 de xícara (60 ml) de água
1/4 de xícara (60 ml) de rum claro

MOUSSE DE COCO
6 folhas (12 g) de gelatina sem cor e sem sabor
1 xícara (240 ml) de água gelada
3/4 de xícara (180 ml) de leite semidesnatado
200 ml de leite de coco
4 gemas (68 g)
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
1/4 de xícara (60 ml) de licor de coco (tipo Malibu)
1  2/3 xícara (400 ml) de creme de leite fresco

GELATINA DE ABACAXI
2  1/2 xícaras (388 g) de abacaxi pérola descascado
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
2/3 de xícara (160 ml) de suco de abacaxi
1 colher (chá) (3 g) de ágar-ágar
2 colheres (sopa) (30 ml) de rum claro, ou cachaça

MONTAGEM E COBERTURA
1 xícara (240 ml) de creme de leite
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
2 xícaras (140 g) de coco fresco ralado

Passo a passo

PÃO DE LÓ
1) Unte a fôrma com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga também untado.
2) Numa panela, aqueça água para o banho-maria e assim que ferver desligue o fogo.
3) Quebre os ovos numa vasilha de metal, junte o açúcar e leve imediatamente ao banho-maria, mexendo, por uns 3 minutos.
4) Coloque a mistura na batedeira e bata em velocidade média até triplicar de volume.
5) Desligue a batedeira e vá adicionando a farinha aos poucos, enquanto incorpora tudo com uma espátula. Raspe bem a tigela para que não fique farinha no fundo.
6) Despeje a massa na fôrma e bata a fôrma algumas vezes contra a superfície de trabalho, para eliminar possíveis bolhas de ar.
7) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 35 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia limpo. O bolo não pode encolher nas laterais.
8) Retire do forno, coloque sobre uma grade e deixe o bolo esfriar por 10 minutos na própria fôrma.
9) Então, desenforme e deixe esfriar completamente sobre a grade.
10) Quando o bolo estiver frio, corte ao meio, formando 2 discos, e reserve.

CALDA
11) Numa panela, misture todos os ingredientes, leve ao fogo até dissolver o açúcar e reserve.

MOUSSE DE COCO
12) Numa tigela, hidrate a gelatina na água gelada.
13) Numa panela, junte o leite e o leite de coco e leve para aquecer, sem deixar ferver.
14) Na tigela da batedeira, bata as gemas e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
15) Junte o creme à mistura quente de leite e leite de coco e leve ao fogo para engrossar, mexendo sem parar. Não deixe que ultrapasse os 80°C, pois o creme poderá talhar.
16) Retire do fogo, acrescente imediatamente a gelatina escorrida e espremida e o licor de coco, misture até dissolver e reserve para esfriar.
17) Bata o creme de leite até o ponto de chantilly mole.
18) Quando o creme de ovos estiver completamente frio, incorpore o chantilly em 2 etapas. Mantenha a mistura fresca sobre água com gelo, sem deixar endurecer.

GELATINA DE ABACAXI
19) Corte o abacaxi em cubinhos de 1 cm e retire o centro duro e todos os pontos pretos (são espinhos e causam ardor na língua).
20) Coloque o abacaxi picado numa panela, junte 2 colheres (sopa) de açúcar e o suco de abacaxi e leve para ferver.
21) Numa tigelinha, dissolva o ágar-ágar e o açúcar restante num pouco do caldo da fervura do abacaxi. Depois junte tudo à panela do abacaxi e deixe ferver novamente.
22) Desligue o fogo, acrescente o rum e espalhe a mistura numa assadeira, para que possa esfriar antes de montar o bolo. O ágar-ágar endurece mesmo fora da geladeira em aproximadamente 30 minutos.

MONTAGEM E COBERTURA
23) Coloque o aro no centro do prato de servir, coloque um disco de massa dentro dele, pincele com metade da calda, cubra com metade da mousse de coco e com toda a gelatina de abacaxi.
24) Por cima, disponha o outro disco de massa, pincele a calda restante e cubra com o restante da mousse de coco, deixando a superfície o mais uniforme possível.
25) Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 3 horas para esfriar e firmar a mousse.
26) Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly mole.
27) Retire o bolo da geladeira e remova o aro.
28) Cubra o bolo com o chantilly e polvilhe com o coco ralado.

Utensílios

Fôrma de aro removível de 24 cm diâmetro
Papel-manteiga
Filme plástico
Termômetro de uso culinário
Aro de 25 cm de diâmetro

Galeria

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