Passo a Passo

MASSA
1) Aqueça o forno a 190°C. Pincele 3 fôrmas de 18 cm de diâmetro com manteiga derretida, forre com papel-manteiga e pincele o papel com manteiga.
2) Peneire juntos a farinha e o fermento e divida a mistura igualmente em 2 tigelas.
3) Peneire o chocolate em pó numa das tigelas, batendo na lateral para dissolver qualquer grumo que houver e reserve.
4) Bata a manteiga numa tigela grande, com colher de pau ou com a batedeira, até obter um creme macio.
5) Peneire o açúcar sobre a manteiga e bata vigorosamente até a massa ficar clara e macia e dobrar de volume, 2 a 3 minutos.
6) Acrescente os ovos um a um, mexendo bem após cada adição, depois junte a essência de baunilha e misture bem até a massa ficar homogênea.
7) Divida a massa em 2 partes, junte cada uma delas a uma parte da farinha, sendo uma delas com chocolate, e misture bem.
8) Prepare 2 sacos de confeitar com bicos lisos de 1,25 cm. Encha um deles com a massa de chocolate e o outro com a massa branca. Forme um anel de massa de chocolate junto às laterais de 2 das fôrmas.
9) Forme um anel de massa branca na terceira fôrma e depois um anel de massa branca dentro do anel de massa de chocolate nas 2 primeiras fôrmas. Continue alternando os anéis de massa até completar as fôrmas.
10) Asse as camadas de bolo por uns 18 minutos, até que comecem a se descolar das laterais, ou, ao inserir um palito no centro da massa, este saia limpo.

CALDA
11) Numa panela pequena, junte a água e o açúcar e aqueça até o açúcar se dissolver.
12) Ferva por 1 minuto, retire do fogo e espere esfriar antes de juntar o conhaque.

GLACÊ DE GELEIA DE FRAMBOESA
13) Numa panela, aqueça a geleia com a água, mexendo sempre, até dissolver.
14) Transfira a geleia para uma tigela passando-a por um chinois.
15) Volte com a geleia para a panela e mantenha aquecida até a hora de passar no bolo.

GANACHE DE CHOCOLATE
16) Coloque numa tigela média.
17) Ferva o creme de leite numa panela pequena e despeje sobre o chocolate picado.
18) Bata essa mistura até o chocolate derreter, depois continue batendo, com batedeira ou batedor manual, até que a ganache esteja fria e macia, 5 a 10 minutos.

MONTAGEM
19) Retire as massas do forno e pincele-as ainda quente com a calda de conhaque.
20) Vire os bolos sobre uma grade e retire o papel-manteiga.
21) Pincele o fundo de cada camada de bolo com a calda de conhaque.
22) Coloque a massa com o anel externo de chocolate embaixo e pincele com metade da geleia de framboesa quente.
23) Cubra com a camada com o anel externo de massa branca e pincele com o restante da geleia.
24) Cubra com a última camada e deixe o bolo esfriar.
25) Reserve 1/3 da ganache para decorar o topo e, usando uma espátula, cubra a lateral do bolo com o restante.
26) Espalhe a cobertura reservada no topo e cubra qualquer falha que tenha ficado entre as camadas do bolo.
27) Para finalizar, polvilhe o açúcar de confeiteiro.