Bomba (Éclair) de Chocolate
2 hora(s) 50 minuto(s)
10 unidades
Bomba (Éclair) de Chocolate
2 hora(s) 50 minuto(s)
10 unidades
Ingredientes
MASSA1/2 xícara (120 ml) de leite integral
1/2 xícara (120 ml) de água
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1 xícara (135 g) de farinha de trigo, peneirada
4 ovos grandes (280 g)
CREME DE CONFEITEIRO COM CHOCOLATE
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
1/3 de xícara (60 g) de açúcar
3 gemas (51 g)
2 1/2 colheres (sopa) (22 g) g de farinha de trigo
20 g de creme de confeiteiro em pó
2/3 de xícara (100 g) de chocolate com 80% de cacau, picado
FINALIZAÇÃO
1 xícara (150 g) de chocolate 70% de cacau em pedaços
2 colheres (30 ml) de óleo de girassol
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Passo a Passo
MASSA1) Preaqueça o forno a 160°C.
2) Numa panela, aqueça o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar até o ponto de fervura.
3) Retire a panela do fogo, acrescente de uma só vez a farinha e mexa até incorporá-la.
4) Volte a panela ao fogo e continue batendo rapidamente com colher de pau durante 1 minuto.
5) Retire a panela do fogo novamente e acrescente os ovos em duas etapas, misturando delicadamente com a espátula.
6) Transfira a massa para um saco de confeitar com bico nº 8 e forme as bombas com uns 13 cm de comprimento sobre uma folha de papel-manteiga.
7) Asse por mais ou menos 25 minutos, retire de forno e deixe esfriar.
CREME DE CONFEITEIRO COM CHOCOLATE
8) Coloque na panela o leite, o creme de leite, o açúcar, as gemas, a farinha de trigo e o creme de confeiteiro, misture bem e leve para cozinhar por 5 minutos mexendo sempre.
9) Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e bata suavemente durante 3 minutos.
10) Transfira o creme para uma tigela e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
11) Faça um corte no sentido do comprimento na parte superior das bombas e, com um saco de confeitar com bico, recheie-as com o creme.
FINALIZAÇÃO
12) Para finalizar, derreta o chocolate em banho-maria e incorpore o óleo. Faça a mistura atingir a temperatura de 28°C. Mergulhe delicadamente a parte de cima de cada bomba no chocolate derretido, depois vire e arrume as bombas sobre uma folha de papel-manteiga para o chocolate secar.
Utensílios
Saco de confeitar com bico nº 8Galeria
