Bombom de Caramelo de Laranja Moldado
1 dia(s) 40 hora(s)
20 unidades
Bombom de Caramelo de Laranja Moldado
1 dia(s) 40 hora(s)
20 unidades
Ingredientes
RECHEIO5 colheres (sopa) (75 ml) de suco de laranja-pera
1/2 colher (sopa) (7 ml) de suco de limão Taiti
1 3/4 colher (sopa) (35 g) de glucose de milho
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
FINALIZAÇÃO
180 g de chocolate branco picado
1 colher (chá) (1 g) de corante alimentício em pó laranja
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panelinha, junte os sucos de laranja e de limão e leve ao fogo para ferver por uns 3 minutos, até estar reduzido a 1/3 do volume inicial.
2) Em outra panela, junte a glucose e a manteiga e aqueça até atingir 135°C.
3) Então, adicione o açúcar e o suco reduzido, cuidando para não espirrar e mexendo constantemente, e espere atingir 104°C.
4) Retire do fogo e deixe esfriar por 30 minutos.
FINALIZAÇÃO
5) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 49°C. Cuidado, o chocolate branco queima a partir dos 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.
6) Adicione o corante e mexa até homogeneizar.
7) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar a 27°C.
8) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
9) Despeje o chocolate na fôrma até o topo e bata a fôrma de leve algumas vezes contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar. Depois, vire a fôrma na tigela do chocolate para fazer cair todo o excesso, deixando apenas uma camada fina de chocolate na fôrma, passe uma espátula para eliminar o chocolate das bordas, coloque a fôrma emborcada sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por 15 minutos para cristalizar.
10) Coloque o recheio num saco de confeitar e preencha as casquinhas de chocolate até 2/3 de sua capacidade.
11) Cubra com mais chocolate branco para selar o bombom e leve à geladeira por mais 10 minutos para completar a secagem.
12) Quando os bombons estiverem firmes, desenforme-os e embale-os.
Utensílios
Termômetro digital de uso culinárioFôrma de policarbonato para bombom de 3 cm
Papel-manteiga
Saco de confeitar
Galeria
