Bombom de Caramelo Salé com Amêndoa
1 hora(s) 40 minuto(s)
15 unidades
Bombom de Caramelo Salé com Amêndoa
1 hora(s) 40 minuto(s)
15 unidades
Ingredientes
RECHEIO1/4 de xícara (50 g) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) (30 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 1/4 colher (sopa) (25 g) de glucose de milho
1/8 de colher (chá) (1 g) de flor de sal
FINALIZAÇÃO
1 1/3 xícara (200 g) de chocolate meio amargo picado
33 g de amêndoa torrada, sem pele, em lâminas
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo até atingir 140°C.
2) Em outra panela, aqueça o creme de leite até o ponto de fervura.
3) Despeje o creme de leite quente na panela do caramelo e misture bem.
4) Retire a panela do fogo, junte a manteiga, a glucose e a flor de sal e misture até homogeneizar.
5) Deixe esfriar até atingir 30°C antes de aplicar.
FINALIZAÇÃO
6) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.
7) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar entre 29°C e 30°C.
8) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
9) Prepare a fôrma com a folha de transfer voltada para cima, despeje o chocolate na fôrma até o topo e bata a fôrma de leve algumas vezes contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar. Depois, vire a fôrma na tigela do chocolate para fazer cair todo o excesso, deixando apenas uma camada fina de chocolate na fôrma, passe uma espátula para eliminar o chocolate das bordas, coloque a fôrma emborcada sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por 15 minutos para cristalizar.
10) Coloque o recheio num saco de confeitar.
11) Distribua as lâminas de amêndoa entre as casquinhas de chocolate e depois preencha com o recheio até 2/3 de sua capacidade.
11) Cubra com mais chocolate temperado para selar o bombom e leve à geladeira por mais 10 minutos para completar a secagem.
12) Desenforme os bombons depois de prontos e embale.
Utensílios
Termômetro digital para uso culinárioFôrma magnética para bombons
Transfer para chocolate
Papel-manteiga
Saco de confeitar
Galeria
