Bombom de Chocolate Meio Amargo com Recheio de Ganache de Framboesa com um Toque de Vinho do Porto
1 hora(s) 55 minuto(s)
21 unidades
Bombom de Chocolate Meio Amargo com Recheio de Ganache de Framboesa com um Toque de Vinho do Porto
1 hora(s) 55 minuto(s)
21 unidades
Ingredientes
RECHEIO80 g de framboesa congelada
1 colher (chá) (6 g) de glucose milho
1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
1 1/4 colher (sopa) (18 ml) vinho do Porto
FINALIZAÇÃO
2 xícaras (300 g) de chocolate meio amargo picado
1/4 de colher (chá) (1 g) de pó brilhante para decoração ouro
1 colher (chá) (5 ml) de vodca
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panelinha, coloque a framboesa e a glucose, leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos.
2) Coloque o chocolate numa tigela, despeje a mistura de framboesa quente por cima e misture até derreter uniformemente.
3) Adicione a manteiga e misture até homogeneizar.
4) Quando o chocolate tiver atingido 35°C, acrescente o vinho do Porto, misture até que esteja completamente incorporado e reserve à temperatura ambiente enquanto prepara o restante.
FINALIZAÇÃO
5) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.
6) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar entre 29°C e 30°C.
7) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
8) Despeje o chocolate na fôrma até o topo e bata a fôrma de leve algumas vezes contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar. Depois, vire a fôrma na tigela do chocolate para fazer cair todo o excesso, deixando apenas uma camada fina de chocolate na fôrma, passe uma espátula para eliminar o chocolate das bordas, coloque a fôrma emborcada sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por 15 minutos para cristalizar.
9) Coloque a ganache num saco de confeitar e preencha as casquinhas de chocolate até 2/3 de sua capacidade.
10) Complete o espaço restante com mais chocolate derretido para selar o bombom e leve à geladeira por mais 10 minutos para completar a secagem.
11) Desenforme os bombons depois de prontos e, usando um pincel, decorre com o pó de ouro dissolvido na vodca.
Utensílios
Termômetro digital de uso culinárioFôrma de policarbonato para bombons de 3 x 1,5 cm
Saco de confeitar
Pincel fino de pintura
Galeria
