Brandade de Bacalhau com Tutano de Boi
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Brandade de Bacalhau com Tutano de Boi
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Até hoje, olho para sua receita de brandade com muito carinho, pois ela me remete à uma fase muito boa da vida, onde alçávamos nossos primeiros vôos pela gastronomia.
Ingredientes
TUTANO200 g de tutano ou 8 canelas de boi
1 colher (sopa) (15 g) de molho inglês
1 colheres (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BRANDADE
400 g de batata Monalisa
200 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
100 ml de leite semidesnatado
2 dentes de alho (6 g) inteiros
300 g de bacalhau dessalgado congelado, desfiado
4 colheres (sopa) (12 g) de cebolinha-francesa picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
TUTANO1) Aqueça o forno a 220°C.
2) Coloque os ossos numa assadeira e leve ao forno até que o tutano tenha se soltado dos ossos. Assim que esfriar um pouco, separe o tutano dos ossos usando uma faca, coloque numa tigela e reserve.
BRANDADE
3) Cozinhe as batatas em água, descasque e passe pelo espremedor.
4) Junte o creme de leite, a manteiga e o leite à batata espremida e misture até obter um purê homogêneo.
5) Numa panela pequena, aqueça um pouco de azeite e junte o alho.
6) Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho, acrescente o bacalhau, misture e cozinhe por alguns minutos.
7) Junte a cebolinha-francesa e o purê de batata, tempere com sal e pimenta e reserve.
MONTAGEM
8) Tempere o tutano com algumas gotas de molho inglês, a cebolinha-francesa, sal e pimenta.
9) Pouco antes de servir, aqueça novamente o tutano em banho-maria e sirva a brandade com um pouco de tutano ao redor.
Galeria
