Brandade de Bacalhau, Tomate Assado e Tapenade de Azeitona Preta
Brandade de Bacalhau, Tomate Assado e Tapenade de Azeitona Preta
Ingredientes
300 g de bacalhau dessalgado congelado
2 litros de água
300 g de batata Monalisa, cozida e amassada
12 tomates-cerejas maduros mas firmes (120 g)
250 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (19 g) de sal grosso
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho
3/4 de xícara (100 g) de cebola picada
1 folha de louro (1 g)
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
1/2 xícara (100 g) de azeitona preta bem picada
4 fatias (200 g) de brioche
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe o bacalhau em 1 litro de água fervente por 10 minutos.
2) Escorra, espere esfriar, desfie e reserve
3) Em outra panela, cozinhe a batata na água restante por 20 minutos.
4) Escorra e amasse.
5) Coloque numa assadeira os tomates com 150 ml de azeite, polvilhe o sal grosso e o tomilho e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos, até murcharem.
6) Numa frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e salteie a cebola, o louro e o alho.
7) Junte o bacalhau e refogue até começar a dourar.
8) Acrescente a batata e amasse tudo com um garfo.
9) Tempere com sal e pimenta e regue com 4 colheres (sopa) de azeite.
10) Numa tigelinha, misture a azeitona com o azeite restante.
11) Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com os tomatinhos e a tapenade e sirva com as fatias de brioche.
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