Café Financier Café Financier

Café Financier

 Médio
  40 minuto(s)
  10 porções

Café Financier

 Médio
  40 minuto(s)
  10 porções

Ingredientes

CRUMBLE
13 g de farinha de amêndoa
25 g de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (4 g) de café solúvel instantâneo
1  1/2 colher (sopa) (22 g) de manteiga sem sal
1  1/2 colher (sopa) (16 g) de açúcar
1 colher (sopa) (9 g) de açúcar mascavo claro

XAROPE
1  1/3 colher (sopa) (20 ml) de café espresso passado
2 colheres (chá) (10 ml) de água
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar

MASSA
1 colher (sopa) (20 g) glucose de milho ou xarope de bordo
2/3 de xícara (100 g) de açúcar mascavo claro
4 claras (144 g)
60 g de farinha de trigo
70 g de farinha de amêndoa
1  1/2 colher (sopa) (6 g) de café solúvel instantâneo
1 colher (chá) (5 ml) de café espresso frio
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Passo a Passo

CRUMBLE
1) Numa tigela, misture as farinhas o sal e o café, adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2) Acrescente os açúcares, misture e reserve.

XAROPE
3) Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e reserve.

MASSA
4) Na tigela da batedeira, junte a glucose, o açúcar e as claras e misture.
5) Adicione as farinhas e os cafés e misture bem.
6) Acrescente a manteiga aos poucos e bata até homogeneizar.
7) Despeje a massa nas forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 5 minutos.
8) Então, reduza a temperatura para 180°C, distribua o crumble por cima dos bolinhos e asse por mais 7 minutos.
9) Retire do forno, regue os bolinhos ainda quentes com o xarope e deixe amornar antes de desenformar.

Utensílios

Forminhas de 8 cm de diâmetro