Passo a Passo

1) Numa tigela média, misture o açúcar e o chocolate em pó.
2) Na parte superior de uma panela própria para banho-maria, derreta o chocolate meio amargo e a manteiga sobre água em fervura branda.
3) Enquanto isso, coloque o leite e o creme de leite numa panela pequena em fogo médio.
4) Tão logo a mistura comece a soltar vapor, acrescente a mistura de açúcar e chocolate em pó, batendo com batedor de arame.
5) Deixe no fogo, continuando a bater, até que o açúcar e o chocolate em pó se dissolvam. Mas atenção: não deixe ferver para valer; conforme necessário, ajuste o fogo para manter a mistura em fervura muito branda mesmo.
6) Na panela de banho-maria, quando o chocolate meio amargo e a manteiga tiverem derretido, mexa até a mistura ficar lisinha e então, sempre mexendo, acrescente a mistura de açúcar e chocolate em pó. Com batedor de arame, bata essa calda por 2 a 3 minutos, até que engrosse ligeiramente.
7) Verta num recipiente e deixe esfriar.
8) Guarde, tampada, no refrigerador e reaqueça no banho-maria, ou no micro-ondas, as porções que for usar.