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Caldo Verde com Couve Crispy

Caldo Verde com Couve Crispy

Nível 2
Tempo0h50
6 porções

Ingredientes

1 maço (310 g) de couve-manteiga, fatiada finamente
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
1 gomo (180 g) de paio ou linguiça portuguesa, picado
1 cebola média (150 g), picada
1 dente alho (5 g), inteiro
600 g batata Monalisa, sem casca, picada
1 litro caldo de legumes
700 ml de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Divida a couve em 3 porções e reserve-as separadamente.
2) Numa panela, aqueça metade do azeite e doure o paio. Transfira para outra vasilha e
reserve.
3) Na mesma panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola, o alho, a batata e 1/3
da couve.
4) Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por uns 20 minutos, até a batata ficar
macia.
5) Enquanto a sopa cozinha, aqueça bem o óleo numa frigideira e frite 1/3 da couve.
Escorra e deixe secar sobre papel absorvente.
6) Retire a sopa do fogo, transfira os sólidos para o liquidificador e bata, juntando o caldo
do cozimento aos poucos até obter um creme espesso e liso.
7) Despeje o creme na panela, junte o paio refogado e o 1/3 restante da couve e deixe
aquecer apenas até levantar fervura.
8) Retire do fogo, acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida com a couve crispy.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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