Passo a Passo

CAMARÕES
1) Limpe e descasque os 12 camarões jumbos à biquíni (deixando apenas a pontinha do rabo), reservando as cascas e as cabeças.
2) Misture com os outros camarões, tempere com sal, pimenta, suco de limão, alho, cebola e vinho branco e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
3) Enquanto isso, lave bem as cascas e cabeças dos camarões jumbos, coloque numa panela, cubra com 4 xícaras de água e deixe ferver por 30 minutos. Depos coe e reserve apenas o caldo.
4) Aqueça o azeite numa panela grande. Quando estiver bem quente, retire os camarões do tempero e saltei-os até que estejam al dente. (Se a panela não for muito grande, divida os camarões em 2 ou 3 porções. É importante não colocar muitos camarões ao mesmo tempo, pois a temperatura dentro da panela cairá muito, e, em vez de fritar, eles irão cozinhar no próprio líquido.)
5) Depois de salteados, separe os 12 camarões jumbos e pique grosseiramente os demais. Reserve ambos separadamente.

MOLHO
6) Corte os abacaxis ao meio no sentido do comprimento e remova a polpa.
7) Separe a polpa de uma das frutas, pique em cubinhos e reserve.
8) Numa panela grande, leve ao fogo a farinha e a manteiga. Quando formar uma massa uniforme, adicione aos poucos 3 xícaras do caldo de camarão reservado, mexendo sempre para não empelotar.
9) Adicione em seguida as gemas dissolvidas no creme de leite, o parmesão e o leite e tempere com sal.
10) Quando ferver, junte o camarão picado e a polpa de abacaxi reservada e acerte o tempero.
11) Despeje 2 conchas do creme dentro de cada metade de abacaxi, polvilhe com o queijo ralado e decore com 2 camarões jumbos entrelaçados.
12) Coloque as 6 metades de abacaxi recheadas numa assadeira e leve ao forno bem quente para gratinar (grill).
13) Sirva imediatamente.