Canelone de Berinjela Recheado com Creme de Avocado e Pimentão com Molho de Tomate Seco Canelone de Berinjela Recheado com Creme de Avocado e Pimentão com Molho de Tomate Seco

Canelone de Berinjela Recheado com Creme de Avocado e Pimentão com Molho de Tomate Seco

 Fácil
  1 hora(s)
  7 unidades

Canelone de Berinjela Recheado com Creme de Avocado e Pimentão com Molho de Tomate Seco

 Fácil
  1 hora(s)
  7 unidades

Ingredientes

1 berinjela (220 g), com casca
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
300 g de polpa de avocado (3 unidades aproximadamente)
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti, aproximadamente
1/4 de pimenta-dedo-de-moça (1 g), em fatias bem finas
1 colher (sopa) (1 g) de raspas de casca de limão Taiti
1/2 pimentão vermelho (110 g), em cubos bem pequenos
1/2 pimentão amarelo (95 g), em cubos bem pequenos
170 g de tomate-cereja
30 g de tomate seco em conserva de óleo, escorrido
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

1) Aqueça o forno a 200°C.
2) Corte a berinjela em fatias longitudinais finas o bastante para que possam ser enroladas, pincele-as com 2 colheres (sopa) de azeite e salpique uma pitada de sal.
3) Forre uma assadeira com um tapete de silicone, espalhe as fatias de berinjela e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até que estejam levemente douradas.
4) Coloque o avocado no processador, junte 1 colher (sopa) de suco de limão, a pimenta fresca, as raspas de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e processe até formar uma pasta.
5) Acrescente os pimentões, misture e reserve.
6) No processador ou liquidificador, faça um purê com o tomate-cereja e o tomate seco e tempere com sal e pimenta.
7) Recheie as fatias de berinjela com o purê de avocado e enrole como canelones.
8) Num prato, coloque o purê de tomate no fundo, disponha os canelones, regue com o azeite restante e sirva em seguida.