Caponata com Couscous Caponata com Couscous
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Caponata com Couscous

 Difícil
  2 hora(s)
  6 porções

Caponata com Couscous

 Difícil
  2 hora(s)
  6 porções

Ingredientes

CAPONATA
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola grande (200 g), em cubinhos
2  1/2 colheres (sopa) (20 g) de alho picado
1 pimentão vermelho (110 g), em cubinhos
4 tomates Débora maduros (670 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
1 abobrinha italiana pequena (220 g), bem verde, sem o miolo, em cubinhos
2 berinjelas médias (500 g), em cubinhos
2 colheres (sopa) (20 g) de alcaparra
1/2 xícara (75 g) de azeitona verde em lascas
2 colheres (sopa) (25 g) de uva-passa escura 
1 folha de louro (1 g)
1 xícara (68 g) de salsinha picada 
1/2 xícara (25 g) de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

COUSCOUS
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola grande (180 g), picada
1  2/3 colheres (chá) (5 g) de alho picado
1 xícara (240 ml) de caldo de legumes
1 xícara (180 g) de couscous marroquino
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
1  2/3 colher (sopa) (5 g) de salsinha picada
1  2/3 colher (sopa) (5 g) de manjericão picado
1  1/3 colher (sopa) (5 g) de cebolinha picada
2  1/3 colheres (sopa) (5 g) de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

CAPONATA
1) Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até que comece a dourar.
2) Acrescente o alho e o pimentão e espere murchar, então junte o tomate e misture.
3) Depois de aproximadamente 5 minutos, adicione sal, pimenta, o vinagre e o açúcar e, em fogo alto, deixe secar o líquido que houver.
4) Transfira tudo para uma tigela e reserve.
5) Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e salteie rapidamente a abobrinha.
6) Quando começar a dourar, retire do fogo e junte ao refogado reservado.
7) Ainda na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e salteie a berinjela.
8) Assim que os cubinhos de berinjela estiverem dourados e macios, acrescente a alcaparra, a azeitona, a passa e o refogado reservado e misture.
9) Acerte o sal e a pimenta, junte as ervas e retire do fogo.
10) Dica: a caponata pode ser servida quente, morna ou fria. Ela se conserva bem na geladeira por até 1 semana.

COUSCOUS
11) Numa frigideira pequena, aqueça um pouco de azeite e junte a cebola.
12) Quando começar a dourar, adicione o alho, misture e, assim que perfumar, retire do fogo e reserve.
13) Leve o caldo ao fogo e, assim que ferver, despeje sobre o couscous e misture.
14) Deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para não deixar formar grumos.
15) Ao final do tempo, junte o refogado de cebola, o suco de limão, as ervas e misture.
16) Acerte o sal e a pimenta e misture.
17) Sirva a caponata acompanhada do couscous.

Glossário