Caponata da Alice Waters
1 hora(s)
8 porções
Caponata da Alice Waters
1 hora(s)
8 porções
Ingredientes
2 berinjelas (480 g), em cubos de 1 cm1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (160 g), em cubos
2/3 de xícara (70 g) de salsão, em pedaços pequenos
1 pimentão amarelo pequeno, picado (140 g)
1 abobrinha italiana (200 g), picada
1 1/2 xícara (360 ml) de molho de tomate
1/3 de xícara (50 g) de azeitona verde sem caroço
3 colheres (sopa) (33 g) de alcaparra, lavada e escorrida
2 anchovas (6 g), lavadas e picadas
1/4 de xícara (60 ml) de vinagre de vinho de tinto
1 1/2 colher (chá) (6 g) de açúcar
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Coloque sal na berinjela e deixe escorrendo por 15 minutos.2) Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e frite aos poucos a berinjela, até ficar dourada.
3) Numa panela, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar macia.
4) Junte o salsão, o pimentão e a abobrinha e refogue por aproximadamente 3 minutos.
5) Adicione o molho de tomate e cozinhe por 7 minutos.
6) Acrescente a berinjela e, em seguida, a azeitona, a alcaparra, a anchova, o vinagre e o açúcar.
7) Cozinhe por mais 10 minutos e, ao final do cozimento, acerte o sal.
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