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Caracol Doce de Gengibre

Caracol Doce de Gengibre

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo2h20
12 porções

Ingredientes

CALDA DE GENGIBRE
1  1/2 xícara (210 g) de açúcar de confeiteiro
1  1/4 xícara (150 g) de gengibre fresco picado
1  1/4 xícara (300 ml) de água

CARACOL
1/3 de xícara (55 g) de açúcar demerara
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara (120 ml) de água quente
2 colheres (sopa) (16 g) de fermento biológico seco
3 xícaras (405 g) de farinha de trigo, peneirada
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro
1/4 de xícara (40 g) de gengibre cristalizado, finamente picado
6 damascos secos (75 g), picados
1/2 xícara (70 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho, para untar

Passo a passo

CALDA DE GENGIBRE
1) Numa panela, junte todos os ingredientes e leve para ferver por 10 minutos.
2) Coe e espere esfriar antes de utilizar, ou guarde na geladeira por até 1 semana.

CARACOL
3) Coloque o açúcar demerara no liquidificador, processe até ficar bem fininho e reserve.
4) Numa panela, aqueça o leite e, quando estiver a ponto de ferver, desligue o fogo, acrescente metade da manteiga e reserve para amornar.
5) Numa tigela, junte a água quente, o fermento biológico seco e uma pitada generosa de açúcar demerara, misture e deixe descansar por 5 minutos num local aquecido. O líquido deverá ficar espumoso.
6) Em outro recipiente, coloque o resto do açúcar demerara, a farinha de trigo e o sal.
7) Cave um buraco no meio dessa mistura, adicione a mistura de fermento e o leite e misture até obter uma massa.
8) Numa superfície de trabalho enfarinhada, sove a massa por 8 a 10 minutos, até ficar elástica.
9) Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico untado com óleo e deixe crescer por 1 hora em ambiente quente.
10) Preaqueça o forno a 200°C e unte a assadeira com óleo.
11) Retire a massa do plástico e, numa superfície de trabalho enfarinhada, sove-a por 1 minuto.
12) Com um rolo, afine e molde a massa até obter um retângulo de 25 cm x 40 cm.
13) Espalhe sobre esse retângulo 25 g da manteiga amolecida restante e salpique 75 g do açúcar mascavo, o gengibre e o damasco.
14) Partindo do lado mais comprido do retângulo de massa, dobre para dentro a parte da massa que estiver mais próxima de você, até 1/3 da largura.
15) Em seguida, dobre também para dentro o terço superior, cobrindo o que já estiver dobrado.
16) Com o rolo, torne a amassar a massa até obter um novo retângulo de 25 x 40 cm.
17) Espalhe por cima da massa o resto da manteiga e do açúcar mascavo.
18) Partindo do lado mais comprido do retângulo, enrole a massa sobre si mesma e corte-a em 12 pedaços.
19) Com o lado cortado para cima (não para o lado), coloque os caracóis nas forminhas da assadeira.
20) Deixe descansar em ambiente quente por 10 minutos.
21) Pincele os caracóis com 1/4 de xícara da calda de gengibre e leve ao forno por 30 minutos.
22) Desenforme enquanto os caracóis ainda estiverem quentes.
23) Deixe esfriar antes de servir.

Utensílios

Assadeira de 42 x 28 cm
Rolo de abrir massa
Filme plástico


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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