Passo a Passo

1) Corte um pedaço de papel-manteiga de 22,5 x 45 cm. Unte de leve a assadeira e forre com o papel-manteiga, deixando que ele se estenda por igual para além de 2 das bordas.
2) Numa panela funda de fundo grosso, coloque o creme de leite, o açúcar, a glucose e o sal e mexa.
3) Prenda à panela um termômetro de doces, deixe ferver e então continue a cozinhar até a mistura chegar a 120°C.
4) Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
5) Acrescente o chocolate e mexa com espátula ou colher de silicone (ou material equivalente) até que o chocolate derreta e a mistura esteja lisinha.
6) Verta na assadeira já preparada e, usando uma espátula pequena, espalhe até formar uma camada uniforme.
7) Deixe o caramelo esfriar à temperatura ambiente até ficar firme, ou por no mínimo 2 horas.
8) Tire da assadeira o caramelo, erguendo-o pelas “alças” de papel-manteiga, e coloque numa tábua de cortar.
9) Mergulhe a lâmina de uma faca em água fervente, seque a lâmina e corte o caramelo em quadrados de 2,5 cm, aquecendo (e secando) a lâmina conforme necessário.
10) Guarde os caramelos em recipiente bem fechado.