Carne Assada na Panela com Vinho Barolo Carne Assada na Panela com Vinho Barolo
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Carne Assada na Panela com Vinho Barolo

 Difícil
  15 hora(s) 30 minuto(s)
  6 porções

Carne Assada na Panela com Vinho Barolo

 Difícil
  15 hora(s) 30 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

1 kg de lagarto redondo
750 ml de vinho tinto seco Barolo
1/4 xícara (60 ml) de conhaque 
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cenoura (155 g), em rodelas finas
2 folhas de louro (1 g)
50 g de salsão 
1 galho de alecrim (1 g)
1 colher (chá) (3 g) de grãos de pimenta-do-reino branca, quebrados 
1 pedaço de canela em pau (4 g)
4 cravos-da-índia (1 g)
2 cebolas (375 g), cortadas ao meio 
1 colher (chá) (5 g) de sal marinho
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa panela pesada com capacidade para 3 litros, com tampa, coloque o lagarto, o vinho, o conhaque, 1/3 de xícara de azeite, a cenoura, o louro, o salsão, o alecrim, os grãos de pimenta, a canela e as metades de cebola espetadas com 1 cravo cada uma. 
2) Tampe e leve à geladeira por 12 horas, virando a carne algumas vezes nesse tempo.
3) Pelo menos 2 horas antes de iniciar a cocção, retire a panela da geladeira, para que a carne volte à temperatura ambiente.
4) Retire a carne da marinada e seque-a.
5) Transfira a marinada para outro recipiente e reserve.
6) Lave e seque a panela, coloque o azeite restante e leve ao fogo médio-alto.
7) Tempere a carne generosamente com sal e pimenta.
8) Quando o azeite estiver quente, mas sem soltar fumaça, junte a carne e doure uniformemente por 3 a 4 minutos de cada lado.
9) Despeje a marinada na panela e espere ferver, então abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar macia, cerca de 3 horas (perfure com um garfo para testar).
10) Vire a carne de vez em quando e não deixe muito líquido evaporar.
11) Ponha a carne sobre uma tábua, corte em fatias grossas no sentido contrário às fibras, arrume numa travessa escaldada e cubra com papel-alumínio, para conservá-la quente.
12) Coe o caldo do cozimento numa peneira fina, descarte os sólidos e coloque o líquido de volta na panela.
13) Acerte o tempero e deixe ferver até estar reduzido a 1 xícara.
14) Regue as fatias de carne com o molho e sirva imediatamente.

Utensílios

Papel-alumínio

Glossário

Ferver
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