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Carne Moída com Purê de Mandioquinha

Carne Moída com Purê de Mandioquinha

  • Lactose Free
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Nível 2
Tempo1h0
6 porções

Ingredientes

PURÊ DE MANDIOQUINHA
500 g de mandioquinha
500 ml de água
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal a gosto

CARNE MOÍDA
1 kg de patinho moído, à temperatura ambiente
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1/4 de xícara (33 g) de farinha de trigo
1 cebola média (140 g), picada
3 dentes de alho (15 g), picados
1 pimentão vermelho (150 g), em cubinhos
1 cenoura (125 g), em cubinhos
1 xícara (110 g) de vagem holandesa picada
350 ml de cerveja escura
2 colheres (sopa) (30 g) de extrato de tomate
1 xícara (240 ml) de água fervente
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

PURÊ DE MANDIOQUINHA
1) Numa panela, cozinhe a mandioquinha na água por 15 minutos e escorra, reservando 1/3 de xícara da água do cozimento.
2) Coloque a mandioquinha no processador e bata até obter um purê.
3) Despeje o purê na panela, junte a água reservada, tempere com sal e noz-moscada e, mexendo sempre, deixe cozinhar por uns 3 minutos, até que água evapore um pouco e o purê esteja uniforme. Retire do fogo e reserve.

CARNE MOÍDA
4) Numa panela, em fogo médio, refogue a carne moída em 2 colheres (sopa) de azeite.
5) Polvilhe a farinha de trigo por cima e deixe dourar por uns 15 minutos, mexendo constantemente e desfazendo os grumos. Retire a carne da panela e reserve.
6) Na mesma panela, coloque o azeite restante, a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura e a vagem, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte a folha de louro e deixe cozinhar por alguns minutos.
7) Adicione o extrato de tomate e a cerveja e misture bem, raspando o fundo da panela.
8) Retorne a carne para a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por uns 10 minutos, até o molho encorpar e o álcool evaporar.
9) Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva em seguida com o purê de mandioquinha.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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