Carne Trançada com Anchova e Azeitona Carne Trançada com Anchova e Azeitona
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Carne Trançada com Anchova e Azeitona

 Difícil
  1 hora(s)
  8 porções

Carne Trançada com Anchova e Azeitona

 Difícil
  1 hora(s)
  8 porções

Ingredientes

1/2 xícara (100 g) de azeitona preta Kalamata, sem caroço 
15 filés de anchova em conserva (55 g), enxaguados e secos
1,3 kg de filé-mignon (a parte central, com no mínimo 30 cm de comprimento), parcialmente aberto em borboleta
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Pique metade das azeitonas, processe com os filés de anchova e reserve.
2) Corte o filé-mignon em 3 tiras longas, parando a 2,5 cm da ponta, para que as tiras permaneçam unidas numa das extremidades.
3) Besunte uniformemente um lado de cada tira com a mistura de anchova e azeitona e tempere com pimenta.
4) Trance as tiras bem apertado e amarre-as na ponta usando barbante de cozinha.
5) Com a palma das mãos, achate a trança para dar uma espessura uniforme e depois reintroduza o recheio de anchova que houver saído.
6) Besunte toda a carne com metade do azeite.
7) Unte uma chapa grande de ferro fundido com o azeite restante e aqueça em fogo moderado até que, ao cair uma gota de água na superfície, esta evapore imediatamente, chiando.
8) Coloque a trança na chapa e deixe grelhar por 10 minutos, sem mexer, ou até que esteja bem dourada do primeiro lado.
9) Vire e sele do outro lado por aproximadamente 6 minutos. A carne deve estar ainda bastante crua.
10) Continue virando para selar todos os lados até chegar ao ponto de cocção de sua preferência.
11) Coloque numa tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e temperar com pimenta.
12) Esmague levemente a azeitonas restantes, misture a salsinha e sirva ao lado da carne, para que os sucos se misturem.

Utensílios

Barbante de cozinha
Chapa grande de ferro fundido

Glossário

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