Carpaccio de Vieira com Purê de Trufa
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Carpaccio de Vieira com Purê de Trufa
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PURÊ DE TRUFA3 batatas Monalisa (500 g), sem casca
500 ml de água
1 colher (sopa) (15 g) de trufa preta
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite trufado
250 ml nata
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) (8 g) de flor de sal
CARPACCIO
4 cogumelos Eryngui (45 g), sem o talo
1/2 colher (sopa) (8 ml) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) (2 g) de flor de sal
4 vieiras (120 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite trufado
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
PURÊ DE TRUFA1) Numa panela, cozinhe as batatas na água até ficarem macias, depois escorra e passe no espremedor de batata para obter um purê.
2) Junte a trufa picada e o azeite trufado ao purê e misture.
3) Adicione a nata e a manteiga, mexa até ficar bem cremoso e tempere com a flor de sal.
CARPACCIO
4) Corte os cogumelos em fatias bem finas e salteie-as numa frigideira com o azeite de oliva e flor de sal.
5) Corte as vieiras em fatias igualmente finas e disponha no prato de servir, intercalando-as com as fatias de cogumelo.
6) Salpique a flor de sal restante sobre a vieira, regue tudo com o azeite trufado e sirva em seguida.
