Carpaccio do Fasano
30 minuto(s)
6 porções
Carpaccio do Fasano
30 minuto(s)
6 porções
O Parigi é um dos melhores restaurantes de São Paulo e faz parte do tradicional e renomado Grupo Fasano. Seu livro traz receitas clássicas e muito bem escritas.
Ingredientes
CARPACCIO300 g de miolo de filé-mignon
MOLHO TRADICIONAL
100 ml de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (28 g) de mostarda de Dijon
2 1/3 colheres (sopa) (35 ml) de suco de limão Taiti
100 g de queijo parmesão em lascas grandes
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO FASANO
100 ml de azeite de oliva extravirgem
100 g de azeitona preta, sem caroço
3 filés de anchova em conserva (12 g)
2 colheres (sopa) (20 g) de alcaparra
2 1/4 colheres (sopa) (20 g) de pinoli
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Passo a Passo
CARPACCIO1) Limpe a peça de filé-mignon, eliminando nervuras e gorduras.
2) Envolva a carne num pedaço de filme plástico, formando um cilindro, e leve ao freezer até congelar completamente.
3) Com máquina de cortar frios ou faca elétrica, corte fatias finíssimas do filé-mignon congelado e disponha nos pratos, cobrindo toda a sua superfície.
MOLHO TRADICIONAL
4) Misture todos os ingredientes do molho, com exceção do queijo parmesão, e reserve.
MOLHO FASANO
5) Bata todos os ingredientes do molho, com exceção dos pinoli, e reserve.
MONTAGEM
6) Para o carpaccio com o molho tradicional, tempere com o molho preparado e cubra com o queijo parmesão em lascas.
7) Para o carpaccio com molho Fasano, repita o procedimento, dispondo os pinoli por cima.
8) Sirva imediatamente, acompanhado de torradas.
Galeria
