Passo a Passo

POLVO
1) Numa panela, cozinhe o polvo na água com o louro e a cebola por 1 hora.
2) Escorra, transfira o polvo para uma assadeira e deixe esfriar um pouco. Ele precisa estar um pouco quente para que se possa cortar os tentáculos e manuseá-lo.
3) Forre uma tábua de corte com filme plástico. Corte os tentáculos do polvo e atravesse um espetinho de madeira pelo interior de cada um, de modo a mantê-los alongados.
4) Arrume os tentáculos espetados sobre o filme plástico, deixando metade para um lado e metade para o outro, formando uma camada uniforme.
5) Enrole o plástico sobre os tentáculos, apertando o máximo possível, e dê várias voltas com o plástico, para formar um cilindro bem firme.
6) Então remova os palitos e termine de enrolar, fechando bem as pontas. Depois leve à geladeira por 24 horas.
7) No dia seguinte, corte o cilindro de polvo em rodelas bem finas, polvilhe sal a gosto e o coentro, regue com o azeite e sirva sobre o purê.

PURÊ
8) Numa panela, coloque as batatas, com casca, na água fria com sal, leve ao fogo e deixe ferver por 30 a 40 minutos, até que estejam macias.
9) Escorra, descasque e passe as batatas pelo espremedor por 3 vezes. Esse é o segredo para obter um purê lisinho, sem grumos.
10) Sem demora, junte o suco de limão, o leite, o azeite, a pimenta-de-caiena e sal,se necessário, e mexa bem, até conseguir uma massa de consistência leve.
11) Quando terminar, o purê já estará à temperatura ambiente, que é como deve ser servido.