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Charuto de Baklava de Castanha de Caju

Nível 3
1h30
4 charutos

Ingredientes

CALDA DE LIMÃO-SICILIANO
1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) água
1  1/3 colher (sopa) (8 g) de raspa de casca de limão-siciliano
4 colheres (sopa) (60 ml) de suco de limão-siciliano

RECHEIO
3/4 de xícara (110 g) de castanha de caju inteira, sem sal, ligeiramente torrada
1/4 de xícara (37 g) de açúcar mascavo claro
1/8 de colher (chá) (1 g) de cardamomo em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida

MONTAGEM
3 folhas de massa filo de 38 cm (99 g)
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, derretida e já fria

 

Passo a passo

CALDA DE LIMÃO-SICILIANO
1) Numa panela média, misture o açúcar e a água e leve ao fogo alto até abrir fervura.
2) Então, mexendo com batedor de arame, deixe a calda ferver por uns 2 minutos, até o açúcar se dissolver por completo.
3) Junte as raspas e o suco de limão, tampe, retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
4) Passe por uma peneira, descarte as raspas e reserve a calda.

RECHEIO
5) Na tigela do processador, misture a castanha, o açúcar mascavo, o cardamomo, a pimenta-de-caiena, a canela, o sal e a manteiga derretida e pulse até a mistura ficar finamente moída, com textura uniforme.

MONTAGEM
6) Numa superfície de trabalho, estenda 1 folha de massa filo, com um dos lados mais curto do retângulo voltado para você, e pincele a folha com manteiga.
7) Coloque a segunda folha de massa filo por cima da primeira e pincele também com manteiga.
8) Repita o procedimento com a terceira folha de massa.
9) Corte esse retângulo bem ao meio, em linha reta, no sentido do comprimento e depois faça o mesmo no sentido da largura.
10) Preaqueça o forno a 175°C, com a prateleira a meia-altura.
11) Disponha 2 colheres (sopa) de recheio ao longo do lado mais curto de um dos retângulos de massa e, enrole, dando várias voltas na massa até formar um charuto, bem fechadinho e suficientemente apertado.
12) Repita o procedimento com o recheio restante e arrume os charutos na assadeira.
13) Pincele os charutos com mais manteiga e leve ao forno por 30 minutos, até ficarem crocantes e douradinhos.
14) Regue os charutos ainda quentes com aproximadamente 1/4 de xícara da calda de limão. Guarde a calda que sobrar à geladeira, para algum outro uso.
15) Deixe esfriar completamente antes de servir.

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