Passo a Passo

1) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça-o a 160°C. Unte a fôrma com manteiga e coloque-a dentro de uma assadeira funda.
2) Numa tigela média, peneire juntos o açúcar de confeiteiro, o chocolate em pó e a canela, caso vá usar.
3) Numa batedeira com batedor tipo globo, bata as claras em velocidade média de 5 a 7 minutos, até ficarem suavemente encapeladas. Tome cuidado para não bater demais.
4) Enquanto isso, ponha para ferver uma panela média de água, para o banho-maria.
5) Tire a tigela da batedeira e cubra as claras com a mistura de açúcar e chocolate. Vai parecer que é muita coisa para incorporar, mas dará certo: devagar e delicadamente, vá mexendo com colher para misturar os ingredientes (não deixe de raspar o fundo da tigela, para incorporar toda a clara).
6) Despeje a mistura na fôrma untada e, com espátula de borracha, espalhe a mistura até as bordas da fôrma.
7) Na assadeira maior, despeje água fervente em volume bastante para encher até uns 5 a 7,5 cm da borda e leve ao forno por 45 a 60 minutos, ou até que um espetinho enfiado no meio da chinchila saia limpinho. A chinchila vai crescer enquanto assa e depois murchar de volta ao normal quando esfriar.
8) Com muito cuidado, tire do banho-maria a fôrma da chinchila e transfira para esfriar sobre uma grade de metal.
9) Deixe esfriar por completo antes de desenformar. Depois passe uma faca pelas bordas da fôrma e desenforme numa travessa.
10) Sirva com chantilly e, se desejar, amêndoas de cacau salpicadas por cima da chinchila.